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如何買到物超所值好吃牛排 大廚教3招

若不怕花費,最容易烹調的牛排是 Prime肋眼或紐約客牛排,因為油花多不易煮柴。(Getty Images) 若不怕花費,最容易烹調的牛排是 Prime肋眼或紐約客牛排,因為油花多不易煮柴。(Getty Images)
若不怕花費,最容易烹調的牛排是 Prime肋眼或紐約客牛排,因為油花多不易煮柴。(取自推特) 若不怕花費,最容易烹調的牛排是 Prime肋眼或紐約客牛排,因為油花多不易煮柴。(取自推特)

如何買到符合預算的最好牛排?怎樣審視各種選擇?前餐廳廚師琳賽‧馬提森(Lindsay D. Mattison)有一些建議,在瀏覽肉類櫃台時,請緊記這些秘訣。

➤➤➤ 食用油怎麼選? 根據飲食習慣而定

1.需要曉得Prime、Choice和Select的意義

大多數牛肉在包裝上都有質量等級的印鑑,包括Prime、Choice和Select,由聯邦農業部(USDA)評定。

Prime等級的牛排最多油花,這種牛排是來自嫩牛的肉,也最昂貴。

其次是Choice等級的牛排,它仍算是優質牛肉,但油花少於Prime牛排,由於其脂肪較少,如果過度烹調,就會變乾;馬提森最常購買Choice牛排在家裡烹調。

最後,Select牛肉的油花最少,所以不宜使用像燒烤或烘烤方式烹調這類牛排,但用來慢燉卻是個很好的選擇。

如果你在牛排的包裝上看不見任何標籤,那麼它可能並未分級。這不一定是壞事,但為確保美味,你可以使用醃料醃泡這類牛排,然後慢火烹調,最後塗上好吃的醬料。

2.像廚師一樣思考

當你選購牛排時,要像廚師一樣思考:

顏色:肉質應有明亮的櫻桃紅色,不要購買深褐色和看起來乾燥或像有硬皮的牛排。

油花:脂肪是味道所在,所以含有大量肌內脂肪的牛肉是美味的標誌!尋找有乳白色脂肪的牛排。

3.尋找正確部位的牛排

一般認為里脊肉(又稱菲力牛排)是最嫩的牛排。但這不是馬提森的個人最愛,因為它精瘦,如果不小心很容易煮乾。若不怕花費,最容易烹調的牛排是 Prime肋眼或紐約客牛排,因為油花多不易煮柴。

如果你的預算有限,從前腰肉或後腰肉切下的一吋厚牛排,都是用來燒烤的上佳選擇。馬提森不建議把肩胛肉、腩肉或後腿肉當作牛排,這些較堅韌的部位價格低廉,但較適合以慢火烹調。



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