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料理功夫|脆皮炸子雞

脆皮炸子雞 脆皮炸子雞

炸子雞可說是廣東菜的招牌料理,皮脆肉嫩,壽筵喜宴不可缺少。

材料:

全雞1隻(或用大雞腿數支代替亦可,較方便料理)、水10杯、油。

醃肉醬料:花椒、八角、陳皮、桂皮、薑、草果。

糖醋醬料:麥芽糖、白醋浙醋。

調味料:鹽、花椒五香粉。

作法:

1.雞肉洗淨,雞腔抹勻調味料。

2.醃肉醬料以布袋盛著,加入清水10杯並以慢火煲20分鐘。取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,慢火煮至雞皮凸起後取出。

3.拌勻糖醋醬料,隔水燉至融化後盛起。將醬料塗於雞身,調味料塗勻雞腔,把雞掛在通風處,雞皮略乾再塗糖醋醬料;重複做4至5次,最後將雞吹至乾透。

糖醋醬料隔水燉至融化後盛起。 糖醋醬料隔水燉至融化後盛起。

糖醋醬料抹在外側、調味料抹在內側,擺在通風處晾乾後,此步驟重複4至5次。 糖醋醬料抹在外側、調味料抹在內側,擺在通風處晾乾後,此步驟重複4至5次。

4.燒滾油,將雞炸至金黃色,見雞腿肉收縮就代表熟了,切塊盛盤即可食用。

燒滾油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮就代表熟了。 燒滾油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮就代表熟了。



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