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素肉看俏 全球肉類銷量仍增

「植物性肉類」逐漸受到市場重視,前景看好。(取材自Instagram) 「植物性肉類」逐漸受到市場重視,前景看好。(取材自Instagram)

當大家開始談論餐盤中的漢堡或牛排時,由於「無肉肉品」和「植物性肉類」逐漸受到市場重視,這些食品的外表和口味可能會讓人無法辨別。

根據Nielsen Product Insider,2018年肉類替代品的銷售額較去年成長了30%。

巴克萊銀行分析指出,未來10年全球替代肉類市場價值可能達到1400億元,雖然目前只占全球1.4兆元的肉類市場一小部分,但其成長跡象並沒有放緩的跡象。

對替代品的需求仍在增加。

●素食餐,成流行!

Impossible Foods和Beyond Meat等公司在5月公開上市,其股價一度上漲超過600%,正為社會大眾生產植物性蛋白質產品,前景看好。

包括Carls Jr.和White Castle在內的速食連鎖店在它們的菜單上導入了素食漢堡,漢堡王開始在美國的7200個地點推出無肉成分的Impossible華堡。

在倫敦,沙拉和三明治連鎖店Pret a Manger正在試推全素食店面,而共享辦公室企業WeWork表示,它將不再讓其6000名員工報銷含肉食品。

然後社會運動逐漸出現,像是「無肉星期一」,鼓勵人們在每周第一天食用素食,以及「素食月」,這項社會運動創下25萬人共同承諾在每年1月只吃素食的紀錄。

然而,部分批評者認為,沒有確鑿的證據表明替代品比真正的肉具有更好的營養價值。

美國前農業部長葛利克曼(Dan Glickman)表示,「因為不確定它一定會對民眾比較好,所以我們無法真正推銷它,我們真的不知道。」

他說,「有些人會吃素食。它肯定不會傷害到你。它可能很好吃。但這並不意味著它對你有好處。」

●我吃肉,我富有?

儘管以植物性「肉類」消費趨勢正風起雲湧,全球肉類消費量仍在上升,部分原因是中國和巴西等國近幾十年來需求大幅增加。

據《經濟學人》雜誌資料,中國普通人在1961年每年僅消耗9磅肉,而到2013年每年消耗量高達137磅。

香港食品雜誌和網路平台《Foodie》CEO吳嘉保(Lily Ng)說,「隨著國家變得越來越富裕,人們越來越傾向於以消費更多肉類作為富有的形象,就像是一種『我吃得起』的代表。」

就全球性而言,平均肉類消費量在過去50年中幾乎翻了一倍。

雖然,包括美國和英國在內的國家可能已達到所謂的「肉類消費尖峰」,這意味著肉類消費總量達到頂峰並且最近略有下降。根據Waitrose超市的調查,英國有三分之一的人說他們已經停止或減少吃肉。

新創公司Impossible Foods是一家生產植物替代品的企業,研發重點是在使其外觀和味道像肉一樣,CEO兼創始人布朗(Pat Brown)希望更多顧客能重新評估自身的肉類消費。他說,「未來五到十年可能就會達到臨界點。」

他希望到2035年時在食品系統中完全不含動物,「每個人都會意識到食品科技中的動物基本上會很快就會消失。」



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