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料理功夫|酥脆軟殼蟹

酥脆軟殼蟹 酥脆軟殼蟹

材料:

軟殼蟹4隻、生粉(炸蟹時上粉用)適量。

脆粉漿材料:

低筋麵粉2大匙、糯米粉1/2大匙、太白粉1/2大匙、卡士達粉(Custard Powder)1茶匙、泡打粉1/4茶匙、生粉10克、鹽少許、水50毫升、油1/2茶匙。

作法:

1.軟殼蟹解凍後去腮,洗淨並擦乾水分,一開二備用。

2.將低筋麵粉、糯米粉、太白粉、卡士達粉、泡打粉一起混和再慢慢加水50毫升,調到稀糊狀後再加入油攪拌,脆漿粉就完成了。

3.要沾的食材不要太濕,如果太濕加點太白粉或澱粉類來讓脆漿粉容易附著。

4.油溫要讓脆漿粉滴入油鍋中一半後浮起,即代表油溫足夠。將軟殼蟹沾脆漿粉後放入鍋中炸,炸完就可以查看調的脆漿粉比例是否要調整。調和重點是把低筋麵粉的筋度降低,所以需加入糯米粉、太白粉來降低筋度;用吉士粉來增加顏色,可依個人喜好來調整比例,以達成個人喜好的脆漿粉。

5.軟殼蟹撲上適量生粉,沾脆粉漿,燒熱油約356℉,炸至金黃香脆即可享用。

燒熱油約356℉,將軟殼蟹炸至金黃 燒熱油約356℉,將軟殼蟹炸至金黃

小叮嚀:

1.脆粉漿不能調得太稀。

2.可將炸至九成熟的食物撈起,擱置幾分鐘,再將油燒熱炸多一次,就能將食物炸到酥脆。

3.一些大型日式超市所售的現成脆粉漿效果也不錯。

4.進食前,可灑上日式七味粉或椒鹽伴吃,更添風味。



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