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料理功夫|涼拌萵苣筍和清炒萵苣菜

涼拌萵苣筍(左)及清炒萵苣菜 涼拌萵苣筍(左)及清炒萵苣菜

買到兩株農人自種的萵苣,帶著脆綠的葉子,看起來鮮嫰無比,就做了家人喜歡的涼拌萵苣筍和清炒萵苣菜。萵苣菜,又稱A菜,是營養價值豐富的蔬菜之一、它可以促進腸胃蠕動,幫助消化及排便,新鮮的萵苣含鐵量高,易被人體吸收,多吃對健康有益。

材料:

萵苣2株、麻油、糖、酒、鹽、醋和油適量。

作法:

1.將萵苣葉摘下,切成段狀,洗淨後備用。

2.將萵苣頭用刀將厚皮切除,只留心部。洗淨,切成薄斜片狀,準備用來涼拌。

3.起油鍋,待油熱後加萵苣葉入鍋,用大火快炒,加入少許鹽和酒,待葉子變軟,即可起鍋裝盤,鮮綠美味。

4.將切成薄片的萵苣筍,加鹽巴用手抓勻,醃約5分鐘。用冷開水沖洗,以紙巾將水分擦乾。放入容器中,加少許鹽、糖、醋和麻油,拌勻後封起放入冰箱中,約大半日即成,爽口好吃。

小叮嚀:

1.有的人喜歡加黑木耳和萵苣片一起涼拌,也很不錯。

2.涼拌的萵苣,麻油稍微多放些,冰過後特別爽口,配稀飯超好吃。

3.萵苣頭切成薄片後,若不涼拌,亦可和葉子一起炒來吃。



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