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料理功夫|辣炒鵪鶉蛋(中辣)

辣炒鵪鶉蛋 辣炒鵪鶉蛋

材料:

蒜3瓣(切末)、泰國小辣椒3條(切末)、鵪鶉蛋罐頭2罐(共40顆)、麻辣鍋專用之麻辣醬1茶匙、醬油膏2大匙、白胡椒粉1茶匙、鹽少許、鰹魚粉少許、蔥1根(切蔥花)。

作法:

1.炒鍋熱油,以大火炒香蒜和泰國小辣椒。

2.將爐火轉小,加入鵪鶉蛋、麻辣醬、醬油膏、白胡椒粉、鹽和鰹魚粉,輕緩地翻拌均勻,接著續以小火燜10分鐘至蛋入味,熄火。

3.盛盤,撒上蔥花。

小叮嚀:

1.於作法2將爐火轉為小火可避免蛋破裂;而燜煮時須不時的開蓋輕緩翻拌,如此可使蛋均勻上色、入味和避免焦底。

2.鵪鶉蛋會因罐頭牌子之不同而在數量上有所互異,但因為鵪鶉蛋體積小,多幾顆或少幾顆並不會影響味道和辣度。



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