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老少咸宜的2款蔬菜湯

扁豆 扁豆
洋蔥、馬鈴薯切丁 洋蔥、馬鈴薯切丁

以往的觀念是好湯都要煲煮數小時,尤其是骨頭及肉類等。來美後接觸到西式蔬菜湯,風味不輸肉類高湯。介紹兩款蔬菜湯,基本上都是用炒香的洋蔥作基底,好喝易做,回味無窮。

●綠花椰菜湯

材料:

綠花椰菜約1磅、中型洋蔥1個、切丁馬鈴薯1/2杯、高湯或水4~5杯、油1~2湯匙、鹽及白胡椒粉適量。

作法:

1.綠花椰菜清洗乾淨,用刀切割成小塊狀;洋蔥切碎備用。

2.鍋熱入油,放入洋蔥小火炒香、炒軟、後入馬鈴薯炒至微黃,接著加入高湯及綠花椰菜、鹽、白胡椒粉調味,大火煮滾後轉小火煮爛。稍涼後用果汁機打成汁狀即成。

小叮嚀:

1.綠花椰菜很易煮軟,能保持它的鮮綠色,湯色更加好看。

2.馬鈴薯能使湯成均勻的稠狀,如幼兒喜歡,熱湯上撒些起司及鮮奶油,就是西式的奶油起司花椰菜湯。湯的濃稀度,可由個人喜好增減水量。

●扁豆湯

扁豆(lentil) 含有豐富的蛋白質,是素食者取得高蛋白的食物來源之一,物美價廉,以前在台灣卻從未有見過及食用過。利用它煮湯非常好喝,大家不妨試試。

材料:高湯約3~4杯、乾扁豆約1杯、洋蔥1個、橄欖油2湯匙、鹽及胡椒粉適量。

作法:

1.乾扁豆清洗後泡水至少1小時備用。洋蔥切碎備用。

2.橄欖油加熱,中小火炒香洋蔥,加入高湯及扁豆,煮開後放鹽及胡椒粉調味。

3.小火燉爛扁豆,稍涼後用果汁機打勻,如太濃稠,加水稀釋至個人喜好口感。

小叮嚀:

1.扁豆泡水後更易煮爛,它們有兩種顏色,淡綠和淡紅色的。

2.素食者不用雞高湯,可用水或蔬菜高湯替代。

綠花椰菜湯 綠花椰菜湯
綠花椰菜湯 綠花椰菜湯
綠花椰菜湯 綠花椰菜湯
小火燉爛扁豆 小火燉爛扁豆
扁豆湯 扁豆湯
綠花椰菜湯材料 綠花椰菜湯材料



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