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夏日清爽涼拌菜

涼拌雞絲材料 涼拌雞絲材料
加入雞胸肉,煮約3分鐘後熄火,蓋鍋燜10至15分鐘。 加入雞胸肉,煮約3分鐘後熄火,蓋鍋燜10至15分鐘。

夏日炎炎,涼菜可以增進食欲,且簡單易做。涼拌雞絲和涼拌海蜇皮就是不錯的選擇。

●涼拌雞絲

材料:

小芹菜心10根、胡蘿蔔2條、雞胸肉2小塊、蔥1根、薑3片、香菜數根、蒜數粒、芝麻醬1小碗、麻油、醋、胡椒、鹽、糖1湯匙、料酒各少許。

醬料:

芝麻醬用水調開,加醬油、麻油、糖、胡椒、醋和蒜粒,備用。

作法:

1.芹菜洗淨,切成小細條。胡蘿蔔削皮,切成細絲。

2.蔥洗淨,切成小段。蒜切成末,香菜刴成小段。

3.取一鍋,注入清水,加蔥段、薑片和料酒煮滾。加入雞胸肉,煮約3分鐘後熄火,蓋鍋燜10至15分鐘(視雞肉大小)。將雞肉取出,待涼後剝成細絲備用。

4.煮一鍋水,待滾後將芹菜根和胡蘿蔔絲過水汆燙,立刻取出並將水瀝乾,放入碗中備用。

5.待所有食材變涼後,全部加入一大碗,再將備料與醬料拌入,用筷子拌勻,盛入盤中。放入冰箱中15分鐘,便可上桌。

6.吃不完的部分,可以煮一點麵條,加麻油放入冰箱冷卻,要吃時將涼拌雞絲鋪在麵上就變成美味的涼拌雞絲麵。

小叮嚀:

1.雞肉避免用大火煮太久,煮3分鐘後用燜的,雞肉才不會柴。

2.視個人喜好,胡蘿蔔絲和芹菜根亦可不汆燙,加入涼拌口感較脆。

3.芝麻醬也可以改成花生醬,吃起來一樣美味。

●涼拌海蜇皮

材料:

海蜇皮1包、黃瓜1根、蒜數粒、香菜數根。

醬料:

醋2湯匙、薄鹽醬油1湯匙、糖1湯匙、麻油1茶匙、白胡椒粉少許。

作法:

1.海蜇皮加水浸泡3小時,中間要換3次水。煮一鍋半滾水,將海蜇皮放入,用筷子攪動約5分鐘,立刻放入冰水中,浸泡10至15分鐘,取出瀝乾,放入碗中備用。

2.蒜切成末,香菜切成小段,黃瓜洗淨切成細條備用。

3.取一盤碗,將海蜇皮、黃瓜絲、香菜段和蒜粒放入盤碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷卻20分鐘。

4.要吃的時候自冰箱中取出,加入醬料,略拌即成。泡過的海蜇皮吃超來略Q,伴著蒜、醋和香菜的香味,相當美味可口。

小叮嚀:

1.海蜇皮亦可改成海蜇頭,咬勁更足。

2.這道菜亦可加白蘿蔔絲或紅蘿蔔絲,一起涼拌更添色彩。

3.一包海蜇皮只須用到1/3根黃瓜,剩下的黃瓜亦可切成絲和火腿絲一起涼拌,又是一道不錯的涼菜了。

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涼拌雞絲麵 涼拌雞絲麵
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