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新聞眼|新節欲運動 無酒精酒吧掀浪潮

姐妹聚會小酌。(美聯社) 姐妹聚會小酌。(美聯社)
全球最大紅酒盛事「義大利葡萄酒展覽會」(Vinitaly)吧台旁,趴著宿醉人偶。(美聯社) 全球最大紅酒盛事「義大利葡萄酒展覽會」(Vinitaly)吧台旁,趴著宿醉人偶。(美聯社)

國際葡萄酒及烈酒研究機構(IWSI)調查美國成人飲酒習慣發現,52%受訪者曾經或正打算減少喝酒;這股新興禁酒文化促成無酒精酒吧興起,風靡歐美,成為人們社交但無須買醉的好去處,甚至刺激啤酒和餐廳業者轉型。

紐約布碌崙(布魯克林)綠點區(Greenpoint)酒吧林立,其中一家店的招牌寫著簡明扼要的「0%」,暗示店內販售的飲料「完全」不含酒精。

聯邦食品暨藥物管理局(FDA)規定指出,酒精濃度0.5%(含)以下的飲料皆可稱作「無酒精」,許多「無酒精」啤酒並非完全不含酒。

索尼斯(Sam Thonis)與雷吉娜.達利亞(Regina Dellea)共同創辦的「Getaway酒吧」4月開張;店內裝潢與一般酒吧無異,傍晚時段營業至深夜,精緻特調飲料和極為昏暗的燈光,營造放鬆氛圍;放眼望去,沒有顧客盯著螢幕,用行動裝置工作。

高盛(Goldman)執行長索羅門(David Solomon)在紐約布碌崙的「席曼斯基」(Schimanski)夜店表演。(路透) 高盛(Goldman)執行長索羅門(David Solomon)在紐約布碌崙的「席曼斯基」(Schimanski)夜店表演。(路透)

索尼斯以自身經驗闡述創業理念,他和兄弟都不喝酒,但「紐約的無酒精夜生活場所寥寥無幾」;他和許多人討論後發現,無論對方是否節制飲酒,都會想去「無酒精酒吧」與三五好友清醒地度過悠閒夜晚。

索尼斯說:「Getaway提供酒精濃度0%的飲料,如果來賓有所顧忌,或不想聞到酒味,在這裡很安全。」

Getaway開業不久便進入營運穩定期,索尼斯和達利亞創業之初原本擔心門可羅雀,但Getaway往往在開店20分鐘後便熱絡起來;顧客包括有好奇的當地人、孕婦,還有刻意上門「買醒」的人。

索尼斯和達利亞說:「只要人們想來,我們就會繼續營業。」

夜會場合過去由酒精飲料獨占,但隨著少喝酒的人越來越多;無酒精酒吧如雨後春筍般在全球各地的出現,提供不想宿醉的社交人士新選擇。

緬因州波特蘭有「韋納的氣泡飲料屋」(Vena's Fizz House)、伊利諾州郊區水晶湖(Crystal Lake)則有「另一側」酒吧(The Other Side);英國倫敦的「救贖酒吧」(Redemption bar)有三家分店,提供素食、無糖和無麩質的健康餐點和無酒精飲品,愛爾蘭都柏林今年1月新開了一家「聖母瑪麗」(The Virgin Mary)無酒精酒吧。

●禁酒風潮 19世紀吹號角

無酒精酒吧並非新穎觀念,19世紀「禁酒運動」(temperance movement)興起,英國各地陸續出現無酒精酒吧,倡議減少或禁止飲酒的節欲觀念;坐落英格蘭曼徹斯特北部羅滕斯托爾鎮(Rawtenstall)、1890年創立的「費茲派翠克的禁酒酒吧」(Fitzpatrick's Temperance Bar)迄今仍供應沙士和蒲公英牛蒡汽水(dandelion and burdock)。

此外,英國許多大學都有「清醒社團」,聚焦酒精問題並經常舉辦無酒精活動。

學生們舉杯慶祝。(歐新社) 學生們舉杯慶祝。(歐新社)

這股風潮近年吹到美國,當今無酒精酒吧並非立基於完全節慾主義,而是讓住在都會區的千禧世代重新思考酒精在生活中的定位,甚至成為都會區小公寓住客的「第二客廳」。

索尼斯說,歡迎顧客先在其他酒吧小酌兩杯,再到Getaway續攤。

他說,Getaway不是專門為不喝酒的人而設,也沒有規定人們在店內必須保持清醒,純粹希望提供多樣選擇,讓顧客盡興後不致於宿醉。

32歲的羅蕾萊.班卓夫斯基(Lorelei Bandrovschi)熱中舉辦無酒精活動,她認為酒吧讓人放鬆,但酒精卻讓部分人卻步。

班卓夫斯基2018年開始在各地舉辦「聆聽酒吧」(Listen Bar)無酒精快閃活動,讓想尋求解放的人們不一定得以酒為伴。

班德羅夫斯基原本是YouTube和紐約現代藝術博物館(MoMA)等大品牌的諮商顧問,但經營「聆聽酒吧」現在已成為她的全職工作。

班卓夫斯基說:「酒吧是放鬆的空間,人們長期以來相信,酒精必須是酒吧的一部分;為自己和生活創造空間真的很自由,這裡有喧鬧的派對氛圍,但不需要帶著宿醉和模糊記憶回家。」

「喧鬧」(rowdy)一詞是班德羅夫斯基舉辦無酒精活動的關鍵,「我們曾在布碌崙威廉斯堡(Williamsburg)舉辦快閃活動,人們在桌上跳舞,開心唱歌;對自己好,並不代表只能學禪和順從。」

●商機無限 業界迅速回應

政府當局和產業調查顯示,歐美人士對酒精的依賴程度不如以往;國際葡萄酒及烈酒研究機構(International Wine and Spirits Institute)今年2月訪查美國成年人的飲酒習慣發現,52%受訪者曾經或正打算少喝酒,70%的受訪者說還沒考慮攝取低酒精或無酒精飲料。

英國國家統計局(Office of National Statistics)2016年訪查16歲以上的青少年飲酒習慣發現,只有56.9%受訪前一周有喝酒,這是英國國家統計局2005年起做此調查以來的最低比率。

一系列研究顯示,千禧世代正重新思考什麼時候開始喝酒,以及為何喝酒。

美國的啤酒銷量逐年下降,顯示消費者注重更注重健康,而啤酒業者也迅速因應,海尼根啤酒(Heineken)2017年推出「0.0無酒精啤酒」,高登酒廠(Gordon)則推出酒精濃度超低的罐裝琴湯尼(gin and tonic)。

除了酒品業者之外,高檔餐廳也逐漸跟上這波無酒精風潮,紛紛研發搭配餐點的無酒精飲品;各餐廳的調酒師和飲品主任把握機會,發揮創意調製跳脫傳統框架的新飲料。

紐約日本料理店「o ya」的飲料主任雀兒喜.卡利爾(Chelsea Carrier)與團隊協力研發無酒精飲品,她說:「越來越多顧客詢問無酒精飲品,貴賓並不想只喝水。」

卡利爾表示,無酒精飲品目前占店內供應全部酒水的20%,貼心的無酒精雞尾酒很受歡迎,不會讓滴酒不沾的顧客覺得格格不入。

她說:「你可以坐在點了多瓶要價上千元紅酒的顧客旁邊,啜飲著無酒精雞尾酒,但在感覺和顧客體驗上並沒有任何差異。」



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