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百變石斑魚 輕鬆做大師級料理

香煎石斑魚。(圖:天和鮮物提供) 香煎石斑魚。(圖:天和鮮物提供)
芙蓉時蔬燴石斑。(圖:天和鮮物提供) 芙蓉時蔬燴石斑。(圖:天和鮮物提供)

石斑魚一直被視為珍貴魚種,早年要特別的節慶、喜宴,才可能在餐桌上吃的到。現在因為民眾生活普遍提升,加上養殖技術精進,大尾的石斑魚透過分切,魚頭、魚排、魚下巴都好吃,透過真空包裝提早採買後冷凍,忙碌上班族下班後解凍就可以烹調,營養、衛生又方便。此外,石斑魚有豐富膠質、肉質細緻,因為已經分切,即使老人小孩都很適合品嘗。

●芙蓉時蔬燴石斑

材料:

石斑魚排1片、雞蛋5個、蛤蠣10個、香菇絲2大匙、高湯500毫升、鹽少許、鮭魚卵少許、香菜葉或蔥花少許。

作法:

1.將魚切片備用,蛋打散加入高湯調味後過濾備用。

2.取一深盤撒入香菇絲,排入蛤蠣,倒入蛋液,先入鍋蒸2分鐘表面定形。

3.排入魚片再次入鍋蒸至熟取出,表面用少許高湯煮開,調入少許味道,再用少許太白粉水勾成透明薄芡汁,淋在蒸蛋上,最後用少許鮭魚卵、香菜葉或蔥花點綴即可。

●香煎石斑魚

材料:

石斑魚排1片、番茄丁1杯、洋蔥末2大匙、蒜末1小匙、薑末1小匙、鹽少許、香菜末1大匙、檸檬汁少許、糖少許、橄欖油2大匙。

作法:

1.鍋內入油燒熱,入魚排煎至金黃色取出備用。

2.鍋內餘油炒香蒜末、薑末、洋蔥末後,加入番茄丁炒勻,燜煮至番茄軟化。用少許鹽、糖調味,淋上檸檬汁、香菜末即可。

3.以番茄醬汁做盤飾,擺上魚排即可。

●鮮嫩石斑餃

材料:

石斑魚排600克、薑末1大匙、蔥末1杯、白菜末1杯、酒1大匙、麻油1.5大匙、蛋白1個、太白粉1大匙、餃子皮600克、胡椒粉與鹽各少許。

作法:

1.將魚肉用調理機打成碎肉狀,拌入其他材料拌勻即成魚肉餡。

2.用餃子皮包好餡,即成魚肉餃子備用。

3.取一深鍋入大量水燒開,投入餃子煮至餃子浮起來即可撈起盛盤。

鮮嫩石斑餃。(圖:天和鮮物提供) 鮮嫩石斑餃。(圖:天和鮮物提供)



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