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我愛一個人煮/客家粿粽 鹹香滋味

客家粿粽有著Q軟外皮跟鹹香內餡。圖/太陽臉
客家粿粽有著Q軟外皮跟鹹香內餡。圖/太陽臉
蘿蔔乾、蝦米、絞肉跟香菇組成的內餡充滿本土味。圖/太陽臉
蘿蔔乾、蝦米、絞肉跟香菇組成的內餡充滿本土味。圖/太陽臉

前兩年我做了蒸的北部粽跟水煮的南部粽,今年來挑戰客家粿粽(或稱粄粽)。粿粽有著Q軟外皮跟鹹香內餡,我覺得差不多就是把草仔粿用粽葉包起來蒸。

首先炒內餡。蘿蔔乾換水浸泡約一小時去掉多餘鹹味,將香菇和蝦米泡水後切成小丁(我會切大塊一點,比較有口感,也能吸附醬汁),與紅蔥頭末、少許蒜末下油鍋炒香,再加入豬絞肉同炒,下醬油、蠔油、米酒、五香粉、白胡椒粉、麻油和糖調味,炒好後放涼備用。

接著做稍微有點難度的外皮。糯米粉和在來米粉以約五比一的比例加水揉成糰,因為糯米粉糰不像麵粉有筋性,所以要取約四分之一的粉糰入沸水煮至浮起當「粿粹」(或稱粿婆),放涼後加回粉糰,加入糖、少許鹽和沙拉油一起揉勻,這樣外皮才會Q彈。

雙手抹油防沾黏,取一小塊粉糰,先搓圓,因為糯米粉糰沒有延展性,所以要用兩手大拇指把粉糰慢慢壓成外薄內厚的圓餅。取兩匙餡料置中,用拇指把餡料內壓外皮向內收口,整形後蓋上保鮮膜以免外皮乾裂。

粽葉剪去頭尾兩端,洗淨後用沸水煮過,放涼擦乾。取兩片粽葉於表面抹上油,交疊捲成漏斗狀,放入粿粽包緊綁好,入電鍋蒸30~40分鐘,放涼即可食用。

隨著端午到來,也代表冬被可以收起、準備迎接耀眼的夏天了,在此祝大家佳節愉快。



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