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料理功夫|咖哩天貝

咖哩天貝 咖哩天貝

黃豆發酵製作的天貝(tempeh),有著豆香與嚼勁,搭配蔬菜作成咖哩,濃郁辛香美味可口。

材料:天貝1/2磅、洋蔥1個、馬鈴薯1/2磅、迷你胡蘿蔔1/2磅、橄欖油1大匙、甜味咖哩塊2盎司、辣味咖哩塊2盎司、昆布柴魚高湯3杯。

作法:

1.天貝、洋蔥切長條,馬鈴薯去皮切小塊。

2.以橄欖油熱鍋,排入天貝,以中火將兩面煎上色,加入洋蔥,蓋上鍋蓋讓洋蔥燜一下。

3.將昆布柴魚高湯倒入鍋中,加入馬鈴薯、迷你胡蘿蔔,先用大火煮沸,再轉小火煮到食材熟軟。

4.續加入剝成小塊的咖哩塊,攪拌均勻,讓咖哩塊慢慢溶解,稍微拌煮一下,讓整鍋咖哩味道融合。

小叮嚀:

1.天貝先煎過再料理,可以減少天貝特有的發酵與和豆腥味。

2.昆布柴魚高湯是日式高湯的一種,滋味清鮮、運用廣泛,可以當作許多湯品的湯底。熬製的方法為將昆布20公克擦乾淨,放入6杯清水中,浸泡30分鐘,然後以小火加熱直到水冒小泡泡微滾,取出昆布並熄火。接著加入30公克的柴魚片,等到柴魚片自動沉底後,就可以使用濾網,避免擠壓柴魚片而將湯汁濾出即可。

3.不同口味的咖哩塊一起搭配使用,可以讓整體咖哩的滋味更加豐富多元。

4.沒有吃完的咖哩放冰箱冷藏,隔天再加熱食用,味道會更香濃。



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