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料理功夫|蔥香醬淋白肉

蔥香醬淋白肉 蔥香醬淋白肉

此道豬肉料理的靈感是自川菜中的「蒜泥白肉」得來,使用的是瘦肉,調製的醬料也不同,另外佐搭的尚有蔥絲與一點辣椒絲,滋味鹹甜微辣,而與肉相遇,蔥絲更顯鮮甜,是另一道使人食欲大開、值得嘗嘗的白煮肉料理。

材料:

豬瘦肉400公克、蔥1根(切長段)、薑2厚片、米酒1大匙、冷凍香茅碎1大匙(解凍)、水2大匙、醬油膏2大匙、黃豆醬1/2大匙、麻油1/2大匙、蔥2根(切絲)、辣椒1條(切絲)。

作法:

1.備一鍋水煮滾,放入豬瘦肉以中火汆燙去血水,撈出沖淨備用。

2.原鍋洗淨,加入足以淹蓋過豬瘦肉的水煮滾,放入豬瘦肉、蔥段、薑片和米酒,以中火再次煮滾後轉小火續燜煮10分鐘,熄火浸泡至涼,撈出豬瘦肉切片盛盤。

3.取一小鍋,熱少量油並以小火炒香香茅碎,熄火,加水、醬油膏、黃豆醬及麻油調拌均勻後淋於豬瘦肉片上。

4.撒上蔥絲和辣椒絲。

小叮嚀:

1.豬肉先煮再切會比較好切片,而且較容易保留肉汁。

2.水滾後才下肉,有助於鎖住肉的鮮甜。

3.用來去腥、增香的蔥要切長段,薑片要厚一些,香味才不會消失過快,去肉腥的效果也較佳。

4.豬肉煮熟後浸泡於湯中至涼,除了防止燙手,尚有潤肉與更加透味的功效。



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