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無蛋奶蛋糕 甜點控健康吃

胡蘿蔔戚風蛋糕。(圖:帕斯頓數位多媒體有限公司提供) 胡蘿蔔戚風蛋糕。(圖:帕斯頓數位多媒體有限公司提供)
老奶奶柑橘蛋糕。(圖:帕斯頓數位多媒體有限公司提供) 老奶奶柑橘蛋糕。(圖:帕斯頓數位多媒體有限公司提供)

圖文摘自/《甜素烘焙實驗室:Vegan的創意純素蛋糕》

●老奶奶柑橘蛋糕

材料:

葡萄籽油40公克、豆漿290公克、蔗糖80公克、柑橘泥25公克、低筋麵粉180公克、高筋麵粉10公克、燕麥粉25公克、泡打粉5公克、柑橘皮1公克。

作法:

1.烤箱預熱374℉。

2.將低筋麵粉、高筋麵粉、燕麥粉、泡打粉依序倒入鋼盆中混合均勻。

3.葡萄籽油、豆漿、蔗糖依序倒入另一鋼盆,用打蛋器混合均勻至糖溶解。

4.將作法2粉料分次過篩至作法3濕料,攪拌至均勻無粉粒的麵糰,加入柑橘泥和柑橘皮攪拌均勻。

5.烤模底部鋪上烘焙紙;麵糊倒入後,再放入烤箱以356℉烘烤30分鐘後,轉烤盤續烤15分鐘。

6.出爐後倒扣網架上,微熱時用脫模刀將蛋糕取出即可。

▣ 腰果泥

材料:

生腰果200公克、水200毫升。

作法:

1.腰果泡水4小時後,瀝乾水分。

2.重新添加蓋過腰果分量的水,放入電鍋蒸,外鍋放一杯水。

3.蒸好的熟腰果瀝乾水分,倒入調理機中,加200毫升水打勻即可。

▣ 柑橘糖霜裝飾

材料:

腰果泥10公克、柑橘汁45公克、檸檬汁5公克、糖粉100公克、柑橘皮1公克、檸檬皮1公克。

作法:

1.將腰果泥、柑橘汁、檸檬汁、糖粉,依序加入調理機攪打均勻,完成柑橘糖霜備用。

2.趁蛋糕還微熱的時候,反覆將糖霜淋在蛋糕上。

3.使用果皮刨刀刨柑橘皮和檸檬皮於蛋糕表面即可完成。

●鳳梨反轉蛋糕

材料:

鳳梨乾、鳳梨糖漿:鳳梨200公克、蔗糖200公克、椰子油5公克。

椰奶蛋糕:葡萄籽油35公克、豆漿140公克、蔗糖20公克、椰奶40公克、海鹽4公克、低筋麵粉130公克、高筋麵粉30公克、杏仁粉40公克、泡打粉5.5公克、鳳梨乾6片、鳳梨糖漿100公克。

作法:

1.鳳梨去皮切成1公分厚圓片;放入烤箱,以248℉烘烤2小時即可出爐。

2.將烤好的鳳梨片放入鍋中,先加入100公克蔗糖,混合均勻後開中小火燉煮。燉煮15分鐘後加入100公克蔗糖、椰 油,續燉煮5到10分鐘,或至上色即可起鍋。

3.烤箱預熱410℉。

4.鳳梨乾鋪於烤模底部,倒入鳳梨糖漿。

5.將低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、泡打粉,依序倒入鋼盆中混合均勻。

6.將葡萄籽油、豆漿、蔗糖、椰奶、海鹽,依序倒入另一個鋼盆,用打蛋器混合均勻至糖全部溶解。

7.將作法5粉料分次過篩至作法6濕料,攪拌至均勻無粉粒。

8.倒入麵糊於已放好鳳梨乾與鳳梨糖漿的烤模,抹平麵糊。

9.放入烤箱後,置下層,以上火356℉、下火428℉烘烤20分鐘後;置中層,以上火320℉、下火356℉烘烤30分鐘;出爐後倒扣脫模至網架,靜置冷卻即可完成。

●胡蘿蔔戚風蛋糕

材料:

豆漿220公克、亞麻仁籽粉1公克、葡萄籽油30公克、蔗糖50公克、椰奶油10公克、楓糖漿15公克、胡蘿蔔碎60公克、低筋麵粉150公克、燕麥粉10公克、杏仁粉10公克、泡打粉6公克。

作法:

1.烤箱預熱374℉。

2.豆漿、亞麻仁籽粉倒入鋼盆,打蛋器拌勻。

3.將低筋麵粉、燕麥粉、杏仁粉、泡打粉,依序倒入鋼盆混合均勻。

4.葡萄籽油、蔗糖、椰奶油、楓糖漿、作法2的粉料及胡蘿蔔碎,依序倒入另一個鋼盆,用打蛋器混合至糖溶解。

5.將作法3粉料分次過篩至作法4濕料,攪拌至均勻無粉粒的麵糊。

6.將麵糊倒入模具再放入烤箱,以356℉烘烤30分後,轉烤盤續烤15分。

7.出爐後倒扣,模具下方以圓形支撐中空柱;微熱時用脫模刀將蛋糕取出。

▣ 腰果鮮奶油

材料:

腰果200公克、水適量、椰奶160公克、蔗糖10公克、檸檬汁2毫升或香草籽少許。

作法:

1.生腰果泡水4小時後瀝乾。

2.重新添加蓋過腰果分量的水,放入電鍋蒸,在外鍋放1杯水。

3.熟腰果瀝乾水分倒入調理機,加椰奶、蔗糖、檸檬汁打均勻。

▣ 烘乾胡蘿蔔絲裝飾

材料:

胡蘿蔔絲適量、腰果鮮奶油100公克、薄荷葉少許。

作法:

1.將胡蘿蔔絲放入烤箱,以212℉烘烤約20分鐘至烘乾。

2.在蛋糕上抹上腰果鮮奶油,撒上烘乾胡蘿蔔絲,以薄荷葉點綴。

鳳梨反轉蛋糕。(圖:帕斯頓數位多媒體有限公司提供) 鳳梨反轉蛋糕。(圖:帕斯頓數位多媒體有限公司提供)



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