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最具鄉情槐花餅

洗淨摘好的槐花 洗淨摘好的槐花
混合好的槐花餅麵糊 混合好的槐花餅麵糊

暮春時節草木綠得遮天蔽日,一陣風吹過,一股清雅的氣息撲鼻而來。這就是槐花的香氣。呼醒起人們心底濃濃的鄉情。

古人有很多吟詠槐花的詩詞,唐代大詩人白居易就有「槐花滿院氣,松子落階聲」的詩句。槐花不僅入詩也入味,人們認為它富含維生素和多種礦物質,有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。然而大多數人僅僅是因為它入口甘甜,滿嘴留香。

槐花有各種吃法,最常見、最容易做的就數槐花餅了。一碗麵粉、幾個雞蛋加水拌成稀糊狀,倒入洗好的槐花攪拌一下,放入兩、三勺到平底鍋中,煎一下翻個面就可以一飽口福了。前後花不了幾分鐘。

材料:

麵粉250克、玉米麵50克、雞蛋4個、槐花若干、 鹽少許、油少許。

作法:

1.將槐花一朵一朵去蒂,洗乾淨後瀝乾水備用。

2.將麵粉、玉米麵以及4個打好的生雞蛋和少許鹽放入容器內,加入適量的水攪拌成糊狀,再倒入洗好的槐花。

3.取一平底鍋置爐上,平底鍋抹上少許油,油溫上升後取2~3勺和好的麵糊倒入,抹平。遇熱後麵糊開始成餅狀,只要表面全部凝固沒有稀糊就可翻面,中小火煎1分鐘即可取出裝盤。如果你想更多故鄉的味道,也可用一穗槐花在盤中點綴。

小叮嚀:

1.本用量可做6張槐花雞蛋餅。為保持槐花的原味,調料越少越好,槐花越多味道越濃。

2.槐花選未開放的或未完全開放的花朵口感最佳,最好即摘即食。

3.和麵糊的用水量不宜過多,如果水多了,餅易碎不易翻面。

4.全程使用中小火,大火很容易煎糊。而槐花總是在餅的上面,所以翻面後火更不易過大,會把花烤糊。那樣會減少花朵入口原本的質感。

雞蛋 雞蛋
槐花餅 槐花餅
麵粉與玉米粉 麵粉與玉米粉
槐花餅 槐花餅
取2、3勺麵糊倒入平底鍋攤平煎熟 取2、3勺麵糊倒入平底鍋攤平煎熟

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