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料理功夫|蒜香黑胡椒毛豆莢

蒜香黑胡椒毛豆莢 蒜香黑胡椒毛豆莢

涼拌類的毛豆莢在台灣一直是小菜中的經典不敗款,往往一端上桌,眾人的手就開始朝著毛豆飛晃,不消多久即可吃得精光!

材料:

八角3顆、冷凍毛豆莢1包(454公克)、麻油3大匙、蒜4瓣(切末)、粗黑胡椒粉適量、鹽適量、味精少許。

作法:

1.備一鍋足以稍微淹過毛豆莢的水,大火煮滾,加入八角,轉小火燜煮10分鐘讓八角味釋出。

2.轉回大火,加入毛豆莢繼續燜煮4分鐘,熄火後撈出毛豆莢置於一適當之容器內備用。

3.取一小鍋,淋入麻油以小火加熱,加入蒜末快速拌炒10秒,熄火,連同麻油倒入已放置毛豆莢的容器內。

4.將粗黑胡椒粉、鹽和味精撒入容器內拌勻,加蓋,移入冰箱冰鎮一天入味後食用。

小叮嚀:

1.冷凍毛豆莢直接入鍋煮,無須解凍。

2.勿久煮,以免豆莢變黃。

3.麻油不宜以大火加熱和加熱過久,否則會產生苦味。

4.蒜末經短時間加熱成半生熟,不僅仍具蒜香,與麻油交融風味更香濃。



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