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料理功夫|簡速油燜筍

簡速油燜筍 簡速油燜筍

僑居海外,時不免想念家鄉江浙美食。其中有一道可口的家常小菜,就是油燜筍。油燜筍罐頭在中國城的大超市可以買到,可以吃現成的。但也不是每一家都有,不久前因為在罐頭油燜筍發現一條灰白色的小蛆蟲,不免倒胃口,所以開始自己做。

因為鮮筍不容易買到,而且偶有的話也是價錢昂貴,運氣不好時還會有些苦味,所以就買清煮罐頭筍自己來做,方法極簡單,省時省力省錢,竟然也滿好吃。

材料:

罐頭筍、蔬油、醬酒、糖。

作法:

1.罐頭筍洗淨切塊或切片

2.在炒鍋中倒入蔬油,油的多寡可以按照自己的口味調整。

3.油熱了,倒進筍塊或筍片翻炒一下。

4.加點醬油再加點糖,加蓋用小火略燜即成。

小叮嚀:

1.罐頭筍可以買各種不同的筍,但是要買大塊裝的(例如一筍切半的)或整枝裝的,這樣才可以保持較多的筍味。千萬不要買已經切好的罐頭薄筍片或細筍絲。

2.油不能放太少。而且多少總要加點糖。這樣才能吊出油燜筍又甜又鮮的風味。

3.愛吃辣的,當然也可以加點辣油或青紅小辣椒。



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