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料理功夫|義大利蛤蜊燉飯

義大利蛤蜊燉飯 義大利蛤蜊燉飯

義大利燉飯不管用什麼配料燉煮都好吃,用蛤蜊煮更是鮮美。

材料:

義大利米或美國玫瑰米1杯、新鮮煮熟急凍蛤蜊1包(1磅裝)、洋蔥1/4個(切碎)、蒜2瓣(切末)、帕馬森起司粉1大匙、橄欖油、白酒2大匙、胡椒。

作法:

1.煮一鍋水(約2杯),水滾後將包裝剪開直接將蛤蜊放入滾水中,當水再度煮滾時蛤蜊已全開,倒出湯汁取出蛤蜊備用。

2.炒鍋中倒少許橄欖油,微溫後倒入碎洋蔥炒香,至半透明後倒入蒜末再炒一會兒。

3.倒入米,用木匙稍微攪拌,讓每一米粒都沾滿橄欖油,倒入白酒,火轉中大火,讓酒精蒸發。續轉小火,倒入剛好淹過米粒的蛤蜊湯汁,然後用木匙輕輕畫圈攪拌。待湯汁稍微收乾後再倒入蛤蜊湯續煮。

4.重複數次後燉飯漸熟,放入蛤蜊、起司粉、胡椒,拌勻即可。

小叮嚀:

1.若買新鮮蛤蜊,先將蛤蜊洗淨放入大鍋,泡鹽水或在水中放進一根鐵湯匙,迫使蛤蜊吐沙。

2.蛤蜊湯汁本身已具鹹味,起司粉也鹹,所以未再加鹽。

3.可撒上蝦夷蔥、義大利香菜或羅勒碎等裝飾。

4.有時會用全榖義大利米或糙米來煮,可替換。



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