網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/6292208/article-link/

首頁 洛杉磯新聞好好看

過度加工食品 讓你吃得快也胖得多

鄭重聲明
本篇內容為世界日報版權所有,未經許可不得任意轉載、重製、複印使用。

根據日前發表於細胞代謝期刊(Journal Cell Metabolism)的研究顯示,吃過度加工食品( heavily processed foods),將導致體重增加。其原因可能包括:過度加工食品讓進食速度加快,以及食物中蛋白質含量的差異所造成。

這項臨床實驗花費四個星期,比較參與實驗者在食用未加工和過度加工飲食,卡路里消耗和體重增加情況。結果顯示,這些實驗者在食用過度加工的食物時,每天平均消耗508卡額外熱量,但兩周後體重平均比食用未加工食品時還重了兩磅。但他們在食用未加工食品期間,平均體重減輕兩磅。

該研究負責人,美國國家衛生研究院糖尿病、消化和腎臟疾病研究所長Kevin Hall說,他認為這完全取決於營養。他說,食品標籤上的糖和脂肪,不僅會讓人吃得過飽,且體重會增加。

Hall招募20名不挑食的人,在馬里蘭Bethesda的NIH代謝臨床研究中心度過一個月。這些實驗者每日三餐,每餐都吃到飽,且能享用無限量點心。實驗前兩周,他們隨機分配食用未加工與過度加工食品,剩下兩周更換菜單。

過度加工食物中,早餐有時是牛角麵包、香腸,有時是從Fresh Start液體製作的炒雞蛋。未加工食物的早餐則是烤雞肉、蘋果沙拉,有時是新鮮雞蛋做的蛋捲。

未加工食物的午餐包括波菜沙拉配雞胸肉、蘋果片、葵瓜子、葡萄等。過度加工的午餐則是玉米餅quesadillas、豆泥和減肥檸檬水。

未加工食物的晚餐包括烤牛肉、波菜等,過度加工食物的晚餐包括奶酪三明治、罐裝桃子、脫脂香草希臘酸奶等。中間的點心,未加工食物組是堅果和水果,過度加工食物組是麵包與蘋果醬。

研究人員追蹤每人吃的多少、吃的速度,以及他們在未加工與過度加工食物行為之間的對比等。

實驗者食用過度加工食品時,平均每分鐘吃進37克、近50卡。食用未加工食品,平均每分鐘吃進30克、約32卡。

Hall認為,這個差異可能是食物質地不同,過度加工食品通常較軟,吃的速度較快,這意味著實驗者可能會吞下更多食物,大腦才會發出飽足停止進食的信號。

兩種飲食間熱量差異,研究人員認為蛋白質是因素之一。未加工飲食中,蛋白質占所有卡路里的15.6%,過度加工食品占14%,若人們渴望更多蛋白質,就要吃更多食物。

但該實驗並未考慮影響食物選擇的社會經濟因素,包括烹飪設備、烹飪技巧、成本等。

根據聯邦疾病防治中心(Centers for Disease Control and Prevention),美國近四成的成年人過重,是1980年兩倍多,兒童肥胖率在同一時期幾乎增加兩倍。

Copyright 2019 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.