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請來兩位大廚師 聖縣500人嘗台灣味

鄭重聲明
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超過500人參加「A Taste of Taiwan」。(記者李榮/攝影) 超過500人參加「A Taste of Taiwan」。(記者李榮/攝影)
兩位廚師現場介紹鹹酥雞與橙汁鮮魚的做法。(記者李榮/攝影) 兩位廚師現場介紹鹹酥雞與橙汁鮮魚的做法。(記者李榮/攝影)

北加州中國大專校聯會承辦的「A Taste of Taiwan」廚藝示範14日晚上在聖他克拉拉縣府舉行,逾500位主流與僑界人士參與,品嘗滷肉飯、鳳梨咕咾肉、水果珍珠丸子、果香糖醋魚、南瓜湯、五味醬魷魚、古早味筒仔米糕、芋米西米露、富貴黒糖米糕、刈包、擔仔麵、台南碗粿等美食。僑委會從台灣邀請來的講師洪廷瑋與徐哲穎當場示範鹹酥雞與橙汁鮮魚的私房密技。

聖縣議員柯提斯(Dave Cortese)、縣警局副警長成洙一(Rick Sung)、佛利蒙市議員邵陽都參加活動。駐舊金山台北經文處長馬鍾麟指出,台灣的美食非常有名,融合多種文化與料理的元素,希望藉由台灣美食的示範與品嘗,讓更多人體會到台灣、認識台灣。

此次講師分別是崑山科技大學餐飲管理及廚藝系專任副教授的洪廷瑋,以及現任紫金堂月子餐中心研發專員的徐哲穎。洪廷瑋表示,在海外做台灣菜餚多少有些困難,食材的選擇比較不容易;為更貼近「台灣味」,這次光是買食材就跑了五家超市,希望用最正宗的台灣菜,紓解僑胞的思鄉情懷。

鹹酥雞是先用米酒、五香粉、豆腐乳、芝麻醬等醃製兩天,讓肉質更柔軟,再蘸上粗的番薯粉酥炸,外皮會更有酥脆的口感。炸鹹酥雞的時候 ,油溫設為攝氏200度,溫度愈高,外皮就愈酥脆,最後加上九層塔輕炸提香,更展現台式滋味。橙汁鮮魚則是用新鮮的柳橙榨汁,之後以蜂蜜、水果醋等調味,呈現出鮮甜微酸的味道。

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