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料理功夫|香料植物入饌

許多春天的蔬菜及香料植物經過雨水的滋潤,陽光的照射及春風的吹拂,都以最清新健康的面貌,展示在商場,這時多使用這些食材除了增進菜肴的味道,也可加強我們的免疫力。蔥、薑、蒜、紅蔥頭、蒜苗、大蔥等全是有益身體的香料植物。以下是兩道利用香料植物烹飪的料理:大蔥炒牛肉及蔥蒜油醬。

大蔥炒牛肉

材料:

炒牛肉(或牛排肉)1.5磅、甜紅椒1大個、蒜瓣3個、大蔥2條、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、味醂(mirin)1/2湯匙、醋1/2湯匙、菜油1湯匙、麻油2茶匙。

作法:

1.牛肉切薄片,甜紅椒切細條,蒜瓣切薄片,大蔥切中段備用。

2.炒鍋溫油後,炒香蒜粒,倒入牛肉大火翻炒幾下。接著落甜紅椒,下醬油、蠔油及味醂,快速炒勻,倒進大蔥段,急速翻炒,再入醋快炒。起鍋前淋上麻油,簡單兩步驟,就完成一道非常開胃的下飯菜。

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蔥蒜油醬

材料:

春蔥5把、蒜頭1個、菜油1杯、蝦米3/4杯、醬油1杯、紅糖1湯匙。

做法:

1.蝦米以料酒醃漬15分鐘。醃製的時間順便將春蔥切粒,愈小愈好;蒜頭切碎,備用。

2.炒鍋溫油,下蒜粒及蔥花,大火炒後轉成小火,倒入蝦米炒香。

3.在綠蔥變黃前加入醬油及紅糖的混合醬汁,煮滾起鍋,香噴噴的蔥蒜油醬就完成了。

小叮嚀:

蔥蒜油醬用來拌白蘿蔔絲、豆腐、茄子、麵條等等都是絕妙的搭配,多的醬料可存放在冰箱至少一周。人口少的家庭可酌量減少材料。



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