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首頁 舊金山

中餐聯感

鄭重聲明
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世界日報記者針對中餐與吃的藝術,刊出幾篇綜合報導。略述聯想如下。

「記載中1849年,舊金山只有四家中餐館。」170年後的今天,灣區有多少中餐館,多得無法統計。什麼叫餐館或中餐館,很難界定,可以說由廚師烹飪,顧客在室內用餐的商業場所,叫餐館或飯館。路邊攤,只售to-go或drive-through,日式立吞都不算餐館。購物中心內food court雖然具備廚師、室內、商業要件,但售賣單位過多,只是大食堂,不是餐館。

中餐館就是中式菜餚餐館,以筷子代替刀叉。然而未必,新加坡的海南雞飯是盤餐,餐具是不鏽鋼大湯匙,比筷子方便送進嘴,食客常配以可樂、冰紅茶等飲料。但海南雞飯有油雞和白米飯,當然是中餐。近年流行以五穀雜糧和藜麥小米等「禽鳥」食物代替血糖高的白米,海南雞飯若用禽穀取代白米,豈非「雞吃的飯」?有些土司的禽穀含量超過麥子磨的麵粉,嚴格說不算麵包。哈根達斯摻入核果量少,仍是冰淇淋。

家旁邊有家Panda,顧客多半是老美,華人少光顧,認為非道地中餐,我卻常去,圖其方便乾淨便宜,口味也不錯。有次排我前面點餐的中年老美夫婦,對其頗有好感。他們回頭看我是華人,問我意見,我笑說「Panda是墨西哥餐」,問為什麼,「你瞧,那三個廚子是墨西哥人,配菜的、結帳的也都是墨西哥人。Panda是墨西哥人炒的,賣的東西。」

回台常去吃淡水「大腳印」,問他們是什麼菜,「都有啦,台菜、粵菜、江浙菜。也有泰緬菜、日本料理、西餐牛排。」四周牆上滿是歐美影歌星或老電影海報,披頭四、希區考克、亨佛萊鮑嘉,還懸著藍綠色霓虹燈Budweiser。然而從其「接地氣」的菜碼,蒼蠅頭、大陸妹、鳳梨雞來看,新台式中餐。

世界日報也報導中餐館衛生問題,標題是「廉價骯髒」。中餐館清潔受詬病,原因之一是中餐館太多,良莠不齊。市政飲食管理鬆散會助長髒亂,南灣有家大型超商,顧客越向裡走,魚肉腥臭越重,多年如一日,管轄機構不理睬,大家「久處鮑魚之肆不聞其臭」。

澳洲飲食衛生管理很嚴,有家中餐館一週內兩次查驗不合格,勒令歇業一個月,還要把檢驗結果和暫停營業的通知,貼在門上。餐館當然徹底改善,一個月後開業,清潔衛生,顧客卻少多了,費了很久才恢復往日榮景。



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