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料理功夫|日式風味 抹茶甜點

抹茶卡士達醬銅鑼燒 抹茶卡士達醬銅鑼燒
抹茶卡士達醬銅鑼燒 抹茶卡士達醬銅鑼燒

抹茶卡士達醬

材料:

蛋黃1顆、細砂糖(a)10克、玉米粉10克(玉米粉可換成低筋麵粉,或低粉+玉米粉各半)、全脂牛奶130克、細砂糖(b)15克、無糖抹茶粉2克。

作法:

1.將蛋黃與細砂糖(a)攪拌混合。再倒入玉米粉,攪拌至看不見粉類即可。

將蛋黃與細砂糖(a)攪拌混合。再倒入玉米粉,攪拌至看不見粉類即可。 將蛋黃與細砂糖(a)攪拌混合。再倒入玉米粉,攪拌至看不見粉類即可。

2.牛奶、細砂糖(b)、抹茶粉放進小鍋中,以中火加熱至糖、抹茶粉溶解。

牛奶、細砂糖(b)、抹茶粉放進小鍋中,以中火加熱至糖、抹茶粉溶解。 牛奶、細砂糖(b)、抹茶粉放進小鍋中,以中火加熱至糖、抹茶粉溶解。

3.溶解好的抹茶牛奶慢慢倒入步驟(1)材料中,一邊攪拌均勻。這時牛奶溫度較高,記得別一口氣將牛奶倒入,以免將蛋黃燙熟。

4.混合後再過篩倒回原本的小鍋中。再過篩一次濾去蛋黃膜、韌帶,煮出來的卡士達醬會更細緻。

5.一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至卡士達醬開始變得濃稠。

7.立即離火,繼續攪拌約1分鐘。

8.稍放涼後,以耐熱保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,待完全冷卻,再放入冰箱冷藏。

小叮嚀:

1.保鮮膜貼著卡士達醬覆蓋,可避免冷藏產生的水氣滴回卡士達醬,造成變質,也可防止表面結出硬皮。

2.卡士達醬建議在3~4天內食用完畢,最長別超過一周。

3.從冷藏取出卡士達醬,記得先稍微翻拌均勻後再使用。

4.如果要製作比較大份量的卡士達,請直接將材料等量加倍。

抹茶卡士達醬銅鑼燒

材料:

雞蛋2顆、砂糖70克、低筋麵粉90克、蜂蜜1小匙、開水適量、泡打粉1小匙、沙拉油少許、紅豆泥適量。

作法:

1.打入雞蛋與砂糖,攪拌均勻。

2.低筋麵粉過篩倒入,再倒入泡打粉、蜂蜜、水、油,攪拌均勻。

3.準備平底鍋,倒入適量麵糊,小火煎至表面起泡後翻面。

準備平底鍋,倒入適量麵糊,小火煎至表面起泡後翻面。 準備平底鍋,倒入適量麵糊,小火煎至表面起泡後翻面。

4.兩面煎至金黃即可。

兩面煎至金黃即可。 兩面煎至金黃即可。

5.塗抹上抹茶卡士達醬,即完成。



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