網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/6261066/article-link/

首頁 周刊美食

料理功夫|醉雞腿

醉雞腿 醉雞腿

浙江紹興,自古以產酒出名,也因這個緣故,鄉人做菜常常用酒做作料。其中有一道名菜叫做紹興醉雞。

至今美國不少餐館,在菜單上還是可以看到有紹興醉雞這一道菜。不過多半多是用雞胸肉做的。這大概是為了排列在盤子上比較美觀方便的關係吧。事實上整隻雞不論哪一部分,都可以用來做醉雞的。就算是在超級市場買一隻一隻的雞腿也照樣可以做醉雞,而且還比雞胸肉更耐啃咬,滋味超好。

如果您已吃厭了紅燒雞腿、烤雞腿、油炸雞腿、咖哩雞腿、鹹酥雞腿,不妨試一下醉雞腿,這種既不用任何油醬,也不需要什麼蔥、蒜、薑,只用老酒和鹽做成的醉雞腿,鮮美香醇,風味十足。用來下飯或吃粥,都很開胃。

材料:

雞腿、白酒(紹興酒或白葡萄酒均可,但不能用紅酒)、鹽、芫荽(有無均可)。

作法:

1.鍋中置水、蓋過雞腿,煮熟。

2.撈出雞腿,放在四周有邊圍的盤碗中,翻動一下並灑些鹽,要比做一般菜時略多灑一點。否則在浸泡了老酒之後,會太淡。

3.包上保鮮玻璃紙,放入冰箱過一夜。

4.取出雞腿切塊,放回盤碗,加入白酒,至少浸到雞肉的一半。

5.第二天把雞塊上下翻動一下,擱置一下後放點芫荽(不放也行),即可享用。

小叮嚀:

1.雞腿煮到剛剛熟或者是很熟都没有關係,只要没有爛到散掉就可以。不必怕煮久把鮮味煮光,因為只要只要加了鹽和酒,雞的鮮味就被吊出來了。如果沒有很多力氣用菜刀把雞腿切塊,那麼就不妨煮得熟一點,這樣切起來就容易省力多了。

2.千萬不可以加糖,或者是有甜味的紅酒。一定要用白酒。不必一定要用很貴的酒,普通的白葡萄酒就可以了。在Trader Joe’s連鎖店常可以買到三、四塊錢一瓶的白葡萄酒,比醬油還要便宜,用它來做醉雞味道就很不錯。

3.雞湯可放進冰箱,留到隔天,把表面的凝結的脂肪取掉,用來蒸蛋、煮麵做湯或者拌飯吃,不僅物美價廉、味道好,對健康也好。



data-matched-content-rows-num="10,4"
data-matched-content-columns-num="1,2"
data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

Copyright 2019 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.