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封面故事│廣東早茶 華洋都愛永不衰

現點現吃的獨特餐飲方式,讓早茶成爲別具一格的會友聊天和家人團聚方式。(楊青/攝影) 現點現吃的獨特餐飲方式,讓早茶成爲別具一格的會友聊天和家人團聚方式。(楊青/攝影)
洛杉磯早茶歷經半個世紀不衰,每逢周末和節假日,更是一位難求。(楊青/攝影) 洛杉磯早茶歷經半個世紀不衰,每逢周末和節假日,更是一位難求。(楊青/攝影)

影音來源:記者楊青

影音來源:記者楊青

號稱「全美美食之都」的洛杉磯,中式美食不勝枚舉,但給人留下深刻印象,或最適合全家一大早品茗嘗點輕鬆聚會,或讓老饕們宴客請友臉上有光又趣味十足的,首推港式早茶。早茶在洛杉磯半個世紀,至今歷久不衰,華洋都愛。

開店25年,屬於洛杉磯早茶的中生代,華人人口近半數的洛杉磯衛星城羅斯密市「888海珍」經理Lucci陳回憶,「那時大洛杉磯地區大型中餐館的早茶市最拚的是燒賣、蝦餃、鳳爪和排骨『四大天王』」,這四樣做得好,回頭客才多,也因此每家的點心師傅都練就滿身功夫。如今各家的早茶大多已發展到蒸、煮、煎、炸、烘焙、腸粉、小吃、甜點和秘製等十數類百多個品種,非當年可同日而語。

從一開始,手工製作以及服務生推小車到面前現點的飲茶方式就深得顧客喜愛,華洋老饕口耳相傳,「即便是平常日子,每天早茶桌總要翻上兩、三次,周末和節假日再翻倍」,業者表示,除洛杉磯居民外,寒暑假旅遊高峰期,一些外國遊客也會慕名前來,「飲早茶」已成為洛杉磯人獨特的休閒聊天飲食方式。很多餐館周末的早茶,人氣仍像數十年前剛新張的時候。老饕們都知道周末要排長隊,邀上三五好友,或攜家帶眷,預留出足夠的時間在人群中談天說地。等聞到滿堂飄香,熱茶端上來,五花八門的點心車推近身邊,一款一款的小點大點上桌,那種悠閒與輕鬆,是特有的滿足味道。

「洛杉磯的廣東早茶,可以上溯到1970年代末」,華埠歷史最悠久的餐館之一金龍酒家前總經理陳燦培回憶,早在1968年左右,西雅圖華僑陳兆鴻於洛杉磯華埠小巷Bamboo Lane開「小金龍」,首推廣式早茶,每天一位難求。陳燦培大學室友當時正好在該店做服務生,「每天數小費笑得合不攏嘴」,羡煞周邊所有中國同學。

洛杉磯早茶歷經半個世紀不衰,每逢周末和節假日,更是一位難求。(楊青/攝影) 洛杉磯早茶歷經半個世紀不衰,每逢周末和節假日,更是一位難求。(楊青/攝影)

早茶的人氣旺,小金龍很快在百老匯大街擴張成金龍酒家,香港樓、大同、富臨、美麗華、漢宮、金國、旺角、新旺角等遍地開花;到1980年代,繼續往東擴展到「小台北」蒙特利公園、阿罕布拉及聖蓋博和羅斯密等華人最集中城市,不斷推陳出新,海納百味。經營者也從最初清一色的廣東和香港移民,發展到東南亞華人,從老華僑到第二代的ABC,近年甚至醫師等專業人員也開始投資經營。

「我來美42年,幾乎每個周末都和家人一起喝早茶」,家住柯汶納的九旬老華僑蔡先生表示, 先是兒女們很喜歡,沒想到後來孫輩們也喜歡,還帶來不少美國朋友加入。現在孩子們全都長大,他和一班年齡相近的老友依然每天約到中餐館飲茶,花樣多、選擇多、熱鬧、養眼,經濟實惠。


影片來源:記者王若馨

洛杉磯早茶歷經半個世紀不衰,每逢周末和節假日,更是一位難求。(楊青/攝影) 洛杉磯早茶歷經半個世紀不衰,每逢周末和節假日,更是一位難求。(楊青/攝影)



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