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藏在中城的神秘米其林餐廳…免小費還能吃到這個?!

餐幾乎都吃過了,秘魯菜或許有些人吃過,但日式秘魯菜就沒吃過了吧?!
19世紀末,大量日本移民到秘魯,他們不僅吸取了當地文化,同時也持續遵循著日本的習俗與傳統,形成了秘魯當地舉足輕重的社群。這些人將日本菜的技法和食材帶到秘魯,與當地飲食方式糅合出了一套獨特的風味,也讓日式文化或料理的次文化達到了高峰。

這就是 Nikkei,由東西方菜系大融合而發展出的獨特風味菜。

 

SEN SAKANA餐廳就是由來自秘魯的Mina Newman,和來自日本大阪的Taku Nagai二位名廚掌杓,創造出一種融合感十足的浪漫美食體驗。米娜曾與紐約數位頂級廚師合作過,其中包括馬克墨菲、喬伊福爾圖納托和勞倫特途朗德爾。她一直期待有機會大展身手,讓紐約食客可以體驗秘魯美食的多彩多姿,故禮聘日本名廚Taku Nagai,強強聯手推出一系列健康無負擔,色香味俱佳的日本&秘魯風味餐。

TORCHED SALMON CEVICHE / 檸汁醃三文魚
很妙的是,秘魯雖然臨海,但秘魯人原本是不怎麼吃海鮮的,因著日本飲食文化倒是產生出別樹一幟的海鮮吃法。其中最重要也最經典的烹調方式便是Ceviche,是秘魯菜最具代表性的一種調理方法。

檸汁醃三文魚以紫蘇葉墊底,切成粒狀三文魚,加上檸檬或酸橘汁,醃製10幾分鐘,以柑橘類的酸度來「醃熟」魚肉,不但有殺菌作用,檸檬酸還能改變生魚片蛋白質的組織,使其既有煮熟的口感,又有生鮮的鮮嫩味兒。不用懷疑,不是你精神分裂,這是所謂的「衝突的美感」。

通常搭配Ceviche的醬汁就是傳說中的祕魯「虎之奶」,以青檸汁為主加入各種香辛料所做成的酸辣醬汁去醃製魚肉,醃製過程所滲出的汁液,因為富含維生素與蛋白質,祕魯人覺得吃了可獲得有如老虎般的氣力,所以稱作「虎之奶」,真是超霸氣之命名!!佐以洋蔥、祕魯辣椒與香草等來增添風味。

配菜當然是要搭配南美的特色-巨型煮玉米粒及秘魯人最愛的烤玉米粒,再加上酥酥脆脆的炸日本地瓜細絲,酸辣鹹鮮脆,一入口生津開胃,彷彿心肝脾肺腎臟都活了起來,食慾大開,誰都別想跟我搶!!!

JAPANESE SNAPPER TIRADITO / 青檸紅鯛魚佐芒果香茜醬
如果你是走保守路線,不喜歡有太多衝突,那來嚐嚐JAPANESE SNAPPER TIRADITO青檸紅鯛魚佐芒果香茜醬。Tiradito和Ceviche的主材與醬汁非常相似,最大的不同在於Tiradito將生魚切成薄片,維持生鮮不醃,只在上桌前淋上醬汁。青檸紅鯛魚佐芒果香茜醬,以新鮮日本紅鯛魚搭配芒果,加上日本昆布絲,撒上統稱為Aji的祕魯辣椒,佐以芒果香茜醬。吃的時候一片生魚搭配一片芒果,入口果香滿溢,酸甜的味道加上生魚的鮮味及微微的辣味,是一道酸甜辣同時報到的開胃菜。

QUINOA CHAUFA “FRIED RICE” / 藜麥炒飯
混血兒的外貌特別突出是因混合了不同種族的優點而來,那身兼數國菜色的的混血菜系,也是這麼吸引人。因歷史與移民之故,秘魯菜不僅受日本菜的影響,還有義大利菜與中國菜元素,可說是身兼數國的混血菜系,也是整個南美洲最具亞洲風格的國度。藜麥炒飯就是其中最具代表性的料理。藜麥加上糙米飯,搭配上五花八門的配料,有玉米、芭蕉、紅椒、蠔菇、洋蔥、豬肉丁、日式醃黃蘿蔔,吃的時候將水波蛋與炒飯拌勻,厚片的五花肉入口即化。

YAKI SOBA SALTADO DE MARISCOS / 日式兩面黃佐祕魯炒海鮮
將新鮮日本拉麵兩面煎香到微脆的程度,外層口感脆,裡面的麵條還是軟的,澆上熱氣騰騰的海鮮高湯,炸脆的麵條餅吸取了熱澆頭的鮮味,吃起來口感香酥、味道鮮美。一整個就是混血兩面黃的風格。

Sen Sakana最有特色的酒就屬Blue Crush
Soto清酒為基酒,加入了玉露燒酒,倒上一層薄薄的薰衣草糖漿,在花香蜂蜜香中帶著微微的苦味,清酒加燒酒的獨特味道,成就喉間的層遞口感各自造化。

 

該餐館首創在中城免服務費,讓您消費無負擔。預約電話:212-221-9560,地址:28 W. 44th St., NY NY 10036,該餐廳提供優惠停車服務(在Edison Park Fast位50 W. 44th St.)歡迎利用,亦可上網瀏覽www.sensakana.com。

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