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小巷中的鰻屋…難以抵擋的誘惑

到「巷弄美食」有沒有挑起想要去嚐嚐的興趣? 那「巷弄異國美食」是不是更興奮了? 在中城東53街一段充滿日本風味的街區,有個不起眼的小門,門口掛著一個小燈籠的店,誰想得到是被紐約時報食評家Pete Wells評為紐約市的10道最佳菜餚的「鰻屋Unagi-Ya Hachibei」。

火烘烤著肥美的鰻魚,聞到脂肪滴在炭火上的香味,刷上那迷人的醬汁,香氣四溢,充滿油汁的香味配上白飯,填滿每個米粒的隙縫,一口鰻魚一口飯,筷子怎麼停得下來?

進入鰻屋,會先穿過整排的紅色的窗簾,進入了一個私密的空間,黑色的牆壁和簡約的裝飾將食客的注意力集中在明星景點-鰻魚。金色的木桌和豪華的黑色皮革椅子為餐廳增添了舒適和優雅。

店名「Hachibei」的命名是為了紀念一位同名的日本餐館老闆,他在日本九州島上有許多鰻魚攤和餐館,其家人有80年做鰻魚的歷史。紐約的鰻屋正是Hachibei先生提供他親自調製的秘製鰻醬,並幫助培訓紐約的廚房團隊。Hachibei先生還會每三個月造訪一次餐廳,進行員工培訓,以確保維持最高標準。瞧瞧!!這就是日本料理職人追求究極美味,一生懸命、精益求精的態度。

屋以日本九州島以鰻魚而聞名的餐廳作為靈感,每兩天由日本空運最上等的鰻魚來美,並採用傳承80多年來自日本九州的秘製鰻醬。在特製的烤爐溫度可達800-900度,瞬間高溫烤出,一口咬下,魚皮仍保有豐富鮮嫩的油脂,再感受到魚肉表層帶有喀滋的第二重微脆口感,魚肉多汁軟嫩。在燒烤過程中多次塗抹秘製鰻醬,慢工細活,由此做出的鰻魚略帶焦香,色澤豐滿,充滿鮮味的第三重口感。一魚3吃才有的3種口感,這一口鰻魚就有,這不是廚藝? 什麼才是廚藝?!

招牌鰻魚飯Kabayaki

附上沙拉、鰻魚肝清湯、漬物及甜點。主角鰻魚烤成帶著醬色的香燒口味,肉軟嫩,新鮮無土味,油脂入口即化,腹底帶皮處微微散發著焦香,豐富的膠質頗讓人驚喜;軟硬適中,飽滿Q彈帶有香氣的米飯,加上吸收了鰻魚的油脂和肉汁,因而變得更加香醇順口。放在盒膳中,香燒的醬味迷人,口感軟嫩,醬汁與飯的比例也剛剛好,整個組合下來就是「色、香、味」一絕。偷偷告訴你一道隱藏版美食,鰻魚飯加海膽,黃橘肥嫩的海膽完全可以征服最挑剔的海鮮饕。別忘了!這道低調的美昧只有在晚餐時段才吃得到。

鰻魚三吃Hitsumabushi style

首先介紹鰻魚飯的四大夥伴-海苔、蔥花、芥末及日式高湯,接著依菜單上的介紹,先將鰻魚分成3等份。第一吃,簡單地將三分之一的鰻魚飯放進空碗內,先品嚐鰻魚飯的自然原味。第二吃,用海苔包裹鰻魚飯、細蔥與芥末做成手捲,讓鰻魚飯的口感有了更多層次變化。第三吃,將日式高湯注入,把鰻魚飯變成茶泡飯。讓烤得焦香的鰻魚怎麼吃都不膩。

鰻魚壽喜燒Sukiyaki

吃過鰻魚火鍋嗎?是最適合兩個人食用的日式火鍋。以甜而不膩的秘傳壽喜燒醬汁,加入牛蒡、長蔥、豆腐及鰻魚。最最特別的是,兩隻鰻魚分別以關東及關西不同風味烤法料理。關西烤鰻,是連頭帶尾的「全程火烤」,以保持鰻魚炭烤的香氣、油脂以及一些酥脆的口感且帶著焦香。關東烤鰻「先蒸再烤」,目的是使肉質軟嫩,並且除去多餘的油脂,故烤好的鰻魚吃在嘴裡的口感也較鬆軟。

所有食材煮約3至5分鐘,即可食用。沾料則是用當天最新鮮的雞蛋加入蔥末及芥末,打出金黃色的泡泡蛋汁。這時醬汁的重要性就能充分發揮出來,軟嫩及焦香兩種風味的鰻魚吸收甜甜醬汁再沾上蛋液,口味豐富順滑、口感既厚實卻不膩。最後將烏冬麵加入剩下的醬汁中,讓麵條完整吸醬汁精華及鰻魚的油脂。

Hachibei鰻屋地址:曼哈頓238 East 53rd St., 2樓(二大道與三大道間)。

訂座電話: 212-888-8003。

OpenTable: https://www.opentable.com/r/unagi-ya-hachibei-new-york

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