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首頁 專輯企畫美食無國界

是什麼讓一位會計師變成了美食家?這家餐廳藏著個秘密

是簡單的料理越考驗真功夫,就像「粥麵館」一道道看似簡單的料理,都能感受到滿滿的用心。看看由會計師轉變成美食家的餐館老闆Jason,在傳統的基礎上突破與創新,給食客們滿滿的「驚艷」,也撫慰遊子們對家鄉味的思念。跟著小編的腳步,探索「粥麵館」的多元美味吧!

值得等待的美味
臘味煲仔飯
帶著臘味鹹香的煙氣,在開鍋那一刻撲面而來,小編的饞蟲頓時清醒。等等!!老闆特別交代要先將肝腸、臘腸 、臘鴨與臘肉夾出來,淋上特製醬汁攪拌均勻後放回肉塊,才能開始品嘗。晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉精華後,香味更加濃郁鹹香、粒粒分明;肥瘦相間的臘味肉,肥而不膩,溫潤可口;金黃色的鍋巴,酥、香、脆而不嗑牙。這絕對配得上小編的大拇指-”讚”!

身為美食家的老闆介紹道,好的煲仔飯,用米十分講究,米吸水性好,才能吸收餡料和油的香味,讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。此外,做煲仔飯,如何不會讓鍋底燒焦,又讓米飯熟得Q彈剛好,這秘訣就在於火候掌握!現做的煲仔飯,下單到上桌需25分鐘,絕對值得等待。

藏在細節裡的用心
三色餃麵:
三色餃麵特別選用鴨蛋製麵,在口感跟香味上都比一般麵條高上不只一個等級。老闆提到由於美國鴨蛋取得困難,這鹼水麵是特別由香港空運過來的,光在成本上比紐約在地取得多1.5倍。

鹼水麵因材料中加入鹼水而呈現黃色,除了增加麵條特別的味道外,令麵條的口感和韌度增強。好的麵除了選材要精,燙麵過程更是馬虎不得,經過多個程序燙麵、過冷水、川燙過醋再重複燙麵,才可以減少鹼水味。淡淡的、恰到好處的鹼水味,反而更增風味,並且突顯出麵的細、滑、脆、爽。

澆淋上老闆自製大地魚粉的獨特湯頭,獨特香濃、鹹鮮,可是讓小編喝到一滴不剩,滿足!!包有整隻鮮蝦雲吞及鮮蝦水餃,可以嚐到皮蛋QQ口感的香茜皮蛋餃。在飽足感跟精巧度上都是100分。

馳名蟹粉小籠包
蟹黃、蟹肉和滿溢肉汁的蟹粉小籠包,將蟹肉的甜美滋味完整封存在透薄麵皮裡。一口咬下,餡香湯鮮、肉甜皮嫩、齒頰留香,濃郁滋味是小編心裡的第一名。美味的秘訣無他,真材實料而已。新鮮真蟹肉,嚴選訂製皮。當然,口口都是滿滿的鮮味。

 

荔灣艇仔粥
綿滑的粥底配上瘦肉、海蜇絲、魷魚,灑上一把花生米、些許蔥花,還有來自西岸嚴選特製的油條,一口吃下,味道鲜美、暖胃更暖心。這樣一道粥品需要花5小時熬煮粥底,這用心可不是一般用果汁機打散的速成粥底可以比的。

滑蛋砂鍋銀針粉

滑溜有嚼勁的銀針粉,搭配獨門醬汁,用砂鍋裝乘,除了可以收汁讓味道更好,還有保溫效果,送上桌前打開鍋蓋,打上一顆蛋,煙氣裊裊,香味撲鼻,讓人食指大動。

咖喱牛腩
特別選用最上等部位的牛腩經過3-4小時的熬煮,肉質軟爛且Q滑,加上香茅、南薑及椰奶等的特製咖哩,滿滿的南洋風味,小編可是要放入私房菜單裡的。

一點用心萬般創新
Jason提及,十年來見證了大紐約飲食市場口味的變化,明瞭在飲食多元化的同時,也有新的發展空間及趨勢,對此他抱持著樂觀的態度面對並迎接市場變化。會計師美食家老闆Jason的名言及堅持就是「唯愛與美食不可辜負」。傳統是底蘊,但不是一成不變的固執,地道的做法加創新的嘗試,讓更多族群能接受港式菜色。

目前擁有多家分店的Jason以中央廚房理念,讓各店擁有個別專精的產品,由專業主廚掌控品管味道。未來經營重心將著重於轉型、專業化、標準化及量化,無論在哪裡的粥麵館都可以吃到相同品質、一樣的美味,不會因為廚師心情不同而有差別。此外,在進一步重新定義中餐,將粥麵館一步步推向主流市場,有朝一日只要說到雲吞麵(Wonton Nooldle),馬上就會聯想到粥麵館。

粥麵館 (E Noodle)
法拉盛
59-08 Kissena Blvd., Flushing, NY 11355 718-539-8882
40-21 Main St., Flushing, NY 11355 (New World Mall Booth No.2) 718-358-8855
布碌崙
8619 5th Ave., Brooklyn, NY 11209  718-238-3303/3306
中國城
5 Catherine St., New York, NY 10038  212-226-8919/2787

 

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