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廉價骯髒→乾淨健康 中餐進行式 激盪華洋舌尖

自1849年舊金山出現四家中餐館後,代表華人飲食文化的不同流派,也隨著不同年代的華人移民,逐漸在美國開枝散葉,甚至揉和華洋飲食特色再發揚光大;從簡餐到大宴,從尋常到精緻,遍布美國的中餐館,早已是美國移民文化的一部分;不過,「在美國的中餐」如何定位迭有爭論。

籤語餅在美國有百年歷史,也是中餐象徵之一。(記者顏嘉瑩╱攝影) 籤語餅在美國有百年歷史,也是中餐象徵之一。(記者顏嘉瑩╱攝影)

紐約猶太裔營養師哈斯博(Arielle Haspel)日前在曼哈頓開了間中餐館,取名Lucky Lee's,並在社交平台上標榜「乾淨、健康、感覺良好」;繼美食節目主持人、名廚齊默恩(Andrew Zimmern)去年發表「中西部中餐館賣冒牌中國菜」後,再次藉由中餐,引發對華人的刻板印象、歧視、移民文化、美式或正宗中餐的辯論。

Lucky Lee餐廳標榜是乾淨的中餐,引發批評。(記者張晨/攝影) Lucky Lee餐廳標榜是乾淨的中餐,引發批評。(記者張晨/攝影)

齊默恩指「中西部中餐館賣冒牌中國菜」,引發爭議。(取自臉書官網) 齊默恩指「中西部中餐館賣冒牌中國菜」,引發爭議。(取自臉書官網)

著有「美國雜碎─美國中餐的故事」的爾灣加州大學歷史系教授陳勇說,批評與風波「不一定全是壞事」,「讓非華人有機會參與中餐的討論, 反倒會吸引更多對中餐的關注。」

(記者呂賢修/剪輯)

「中餐百餘年至今,伴隨廉價的常是『環境骯髒』的評價。」明星廚師食譜「新亞洲菜」(New Asian Cuisine)共同作者、美國烹飪協會(American Culinary Federation)認證委員陳鮑慧珊說,在美華人甚至對自己的菜單都有不可破的刻板印象;但另一方面,年輕一代、外族裔加入創業經營,也使中餐文化逐漸走出侷限華人的既定成見。

➤➤➤美國中餐成雜碎? 學者:反映華人移民文化

19世紀下半葉,美國報刊誤解和帶有歧視性的華人吃老鼠的漫畫。(取自知乎網站) 19世紀下半葉,美國報刊誤解和帶有歧視性的華人吃老鼠的漫畫。(取自知乎網站)

在大華府擁有11家中餐館的張鵬亮說,若把秦朝、唐朝的菜和現在相比,什麼才算是「正宗」中餐?唐朝的人是不是也該罵現代人在做假中餐?他自創的石鍋魚、蔥油泡餅等料理,想證明保留「中國魂」的創意,也能受西方饕客歡迎。

➤➤➤張鵬亮守住中餐魂 顛覆傳統8年連開11家店

西方顧客不吃松鼠魚,就愛馬振偉的炒飯。(記者黃惠玲╱攝影) 西方顧客不吃松鼠魚,就愛馬振偉的炒飯。(記者黃惠玲╱攝影)

芝加哥「中國金牌菜」冠軍馬振偉,雖然經營外賣店,但心懷發揚中餐宏願,試過松鼠魚、八寶鴨等菜色;但18年來,店內暢銷榜仍是芙蓉蛋、芥蘭牛、陳皮雞,馬振偉只有從俗從眾,放棄理想與堅持。

➤➤➤芙蓉蛋… 冠軍大廚:在中國沒聽過 現在靠它養家活口

阿米‧施萊伯夫婦,開了間遵守猶太教義的「可食」(kosher)中餐外賣,取名「Holy Chow!」。(記者羅曉媛╱攝影) 阿米‧施萊伯夫婦,開了間遵守猶太教義的「可食」(kosher)中餐外賣,取名「Holy Chow!」。(記者羅曉媛╱攝影)

耶誕節吃中餐是已是許多美國猶太家庭的傳統,猶太裔阿米‧施萊伯(Ami Schreiber)夫婦,與華裔廚師合作,開了間遵守教義的「可食」(kosher)中餐外賣,取名「Holy Chow!」;加盟店北起馬里蘭州,南至佛州,非華人經營中餐事業,獨創潮流。

➤➤➤微軟工程師猶太情 「可食」中餐讓吃變心靈體驗

王凱傑勇於嘗試,希望將創新台菜推廣到全世界。(王凱傑提供) 王凱傑勇於嘗試,希望將創新台菜推廣到全世界。(王凱傑提供)

出身台灣移民家庭、波士頓王凱傑(Jason Wang)在美國烹飪實境秀「廚神當道(MasterChef)」拿下亞軍後,被譽為「台灣之光」,在美國成長的他勇於嘗試,希望將創新台菜推廣到全世界。

➤➤➤一碗「九層塔蛤蜊湯」… 王凱傑感動了「地獄廚神」

中國各地菜系,以「眾口不再難調」的美食城形式集中呈現。(記者劉大琪╱攝影) 中國各地菜系,以「眾口不再難調」的美食城形式集中呈現。(記者劉大琪╱攝影)

看好海外餐飲市場,中國連鎖品牌香天下、劉一手火鍋、沙縣小吃、十秒到米線等接連來美開店,加上華人主要城市興起的美食城風潮,匯集各地小吃;有別傳統中餐廳,讓各族裔饕客輕鬆體驗中華美食文化的博大精深,一起在美國廣大的土地上,寫下中餐進行式。

廣式茶點,引領美國中餐潮流多年。(記者楊青/攝影) 廣式茶點,引領美國中餐潮流多年。(記者楊青/攝影)

➤➤➤工資波波漲 家庭廚房、食品大廠代工點心興起

本報跨越東西兩岸與中西部城鄉,訪問華洋中餐業界與專家,今起連續四天,為您推出這套企畫專題報導。

➤➤➤點我看更多中餐故事 



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