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一碗「九層塔蛤蜊湯」… 王凱傑感動了「地獄廚神」

鄭重聲明
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王凱傑到台灣參與美食節目「傑出任務」。圖為王凱傑在台灣製作麵食。(王凱傑提供) 王凱傑到台灣參與美食節目「傑出任務」。圖為王凱傑在台灣製作麵食。(王凱傑提供)
王凱傑到台灣後,經常逛菜市場和夜市尋找食材和美食。圖為王凱傑在台灣市場。(王凱傑提供) 王凱傑到台灣後,經常逛菜市場和夜市尋找食材和美食。圖為王凱傑在台灣市場。(王凱傑提供)


影片來源:記者劉晨懿之

出身台灣移民家庭、在波士頓地區生長的王凱傑(Jason Wang)曾經迷茫人生方向,大學換過五次專業,最後選擇當音樂老師;未料,從小愛好烹飪的他,2017年參加美國烹飪實境秀「廚神當道(MasterChef)」竟拿下亞軍,在台灣播出後爆紅,被譽為「台灣之光」。現在,王凱傑希望將台灣味道帶到美國,將創新台菜推廣到全世界。

(右)參加「廚神當道」第八季,外號「地獄廚神」的拉姆齊(左)現場點評。(王凱傑提供) (右)參加「廚神當道」第八季,外號「地獄廚神」的拉姆齊(左)現場點評。(王凱傑提供)

廚藝選秀 用「台灣味道」征服美國人

王凱傑在「廚神當道」的表現,觀眾印象最深的,應該是一碗「九層塔蛤蜊湯」,讓主裁判、外號「地獄廚神」的拉姆齊(Gordon James Ramsay)飆髒話盛讚。

當時王凱傑哽咽地說,這是童年物質不豐的餐桌回憶,感動全場。

回憶參賽,王凱傑說,最大的收穫是增加廚藝的自信,認識自己態度認真、切菜擺盤精細的優勢,給了他做精緻高檔菜式的勇氣。

王凱傑作為第一位台裔參賽者,表現亮眼,電視台也邀他赴台,為他量身製作美食節目「傑出任務」。

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王凱傑(左)參加「廚神當道」第八季,外號「地獄廚神」的拉姆齊(右)現場點評。(王凱傑提供) 王凱傑(左)參加「廚神當道」第八季,外號「地獄廚神」的拉姆齊(右)現場點評。(王凱傑提供)

喜歡美食的他,白天到菜市場「搶菜」,晚上到夜市嘗小吃,還特意尋找在美國吃過的「台灣味道」做比較。

說起在台灣吃到的花枝羹米粉豐富的口感,王凱傑眼中都放著光。他說台灣人很會吃,且懂得挑好吃的,美食知識豐富,每個攤位或店面一般都專注一種美食,因而台灣小吃多是千錘百煉而來的美味。

「廚神當道」第八季播出後,王凱傑優異表現大受歡迎,圖為王凱傑與粉絲見面。(王凱傑提供) 「廚神當道」第八季播出後,王凱傑優異表現大受歡迎,圖為王凱傑與粉絲見面。(王凱傑提供)

相較早期中餐在美國,為打開市場,菜單都是混搭,從粵菜的撈麵、燒臘,北京烤鴨,到台灣米粉,甚至融合受歡迎的東南亞菜餚。當下回看,他認為這種選擇或許是個錯誤。當前很多台菜館菜單選項太多太雜,他建議可去掉一半菜式,專注於台灣特色菜。

創新台菜 忍痛辭教職、專心做烹飪

王凱傑從小就喜歡吃,美食記憶力強,但對美食的回憶並不是來自中餐館,而是祖父母和媽媽做的菜。

他說,爺爺奶奶、外公外婆來自北京和上海,在他兒時都曾一起住;老人家搬走後,家中餐桌不再那麼豐富,他開始幫母親做飯。

母親是營養師,常搭配各國食材來均衡營養,給了王凱傑很多創作靈感;高中樂團巡演和出國旅遊經歷,接觸到各國美食,為他的創新台菜打下基礎。

王凱傑的概念,是用各國食材結合台菜的料理方式,或用不同手法處理台灣食材;例如他喜歡的九層塔,在台灣不會用來做甜點,但他做成糖漿放在刨冰上,成為創意。

王凱傑從小就喜歡吃,圖為他小時候與兄弟一起嘗試做飯。(王凱傑提供) 王凱傑從小就喜歡吃,圖為他小時候與兄弟一起嘗試做飯。(王凱傑提供)

性格開朗的王凱傑談到美食笑容洋溢,但講到離開他喜愛的教師崗位卻含淚說,「廚神當道」賽後,他暫時停職去台灣,學生們卻貼心鼓勵他「把握機會」,令他十分感動,去年8月,終下決心辭去音樂教師一職。

受訪時正在麻州劍橋市成人中心教授烹飪課,王凱傑說,他喜歡當老師,因為可以助人,未來將結合廚藝和教學,推廣中餐及健康美食。

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製作創意美食一直都是王凱傑喜歡做的事,圖為王凱傑製作的楊桃水果塔。(王凱傑提供) 製作創意美食一直都是王凱傑喜歡做的事,圖為王凱傑製作的楊桃水果塔。(王凱傑提供)
王凱傑希望將台灣味道帶到美國,將創新台菜推廣到全世界。(王凱傑提供) 王凱傑希望將台灣味道帶到美國,將創新台菜推廣到全世界。(王凱傑提供)
王凱傑帶著父母一起回到台灣,圖為王凱傑與父母合影。(王凱傑提供) 王凱傑帶著父母一起回到台灣,圖為王凱傑與父母合影。(王凱傑提供)



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