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我愛一個人煮/卡滋卡滋的蝦捲與甜不辣

魚漿可做出口味鮮甜的蝦捲(左)與甜不辣。圖/太陽臉
魚漿可做出口味鮮甜的蝦捲(左)與甜不辣。圖/太陽臉
包蝦捲可用腐皮、豬網油或大張的餛飩皮。圖/太陽臉
包蝦捲可用腐皮、豬網油或大張的餛飩皮。圖/太陽臉

魚漿製品因為口味鮮甜、口感Q彈,總是很受歡迎,有時候我會去傳統市場買比較便宜無刺的大塊魚肉,如旗魚或鯛魚等回來自己打魚漿,比較衛生又不用擔心有多餘的添加物,可做成多種料理。

先做魚漿,魚肉切小塊放入食物調理機裡攪打,打到有黏性即可。因為魚肉急速攪打的過程中溫度上升會變質,所以可以加入冰塊一起打,或是先放入冷凍庫稍微冷凍後再打。也可加少許肥豬肉增加口感。打好的魚肉加入蛋白、鹽、糖、米酒、麻油、白胡椒粉、蔥薑水(蔥跟薑切碎加水擠出汁),依個人喜好加入太白粉或地瓜粉攪拌均勻,即為基礎魚漿。

用做好的魚漿來做甜不辣,胡蘿蔔和芹菜切碎加入魚漿裡(也可用九層塔),雙手抹油把魚漿做成扁餅狀或放入擠花袋擠成小條,入油鍋中火炸至金黃即可。

再來做蝦捲,帶殼蝦剝成蝦仁、去泥腸清洗乾淨切段,荸薺跟洋蔥切小丁,與少許豬絞肉、魚漿、香油、糖、白胡椒粉攪拌均勻成餡料。腐皮切小張,如果買不到腐皮可用大一點的餛飩皮代替,取少許餡料置中,由下往上捲起捲緊,左右向中間折,末端抹些麵粉加水調成的麵糊收口,入油鍋中火炸至金黃即可。

搭配炸物最合適的酸甜小黃瓜和海山醬,自己做起來也不麻煩。小黃瓜切薄片用鹽醃後擠乾水分,加入糖跟白醋醃漬即成;味噌加水調開,加入番茄醬、醬油膏和糖下鍋煮開,最後用太白粉水勾芡即為海山醬。

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