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我愛一個人煮/牛肉漢堡 有什麼難的?

色彩繽紛、配料豐富的牛肉漢堡,大人小孩都難以抗拒。圖/太陽臉
色彩繽紛、配料豐富的牛肉漢堡,大人小孩都難以抗拒。圖/太陽臉
漢堡肉經過拋打的步驟,會變得更有彈性。圖/太陽臉
漢堡肉經過拋打的步驟,會變得更有彈性。圖/太陽臉

漢堡是我很喜歡的食物之一,偶爾想自己做卻都因為很難買到漢堡麵包而放棄,等我學會做麵包後終於可以從頭到尾、由裡到外包括沙拉醬都自製,儘量用天然食材算是我做菜的偏執。

首先來做漢堡肉,牛絞肉裡加一點豬絞肉吃起來會比較滑嫩,牛肉與豬肉的比例大約是七比三。牛絞肉比較不好買到,可以用食物調理機絞打,再加入洋蔥末、全蛋一顆、黑胡椒粒、鹽和糖,用手拌勻至出現黏性,入冰箱冷藏半小時。雙手抹少許油,取少許絞肉放在手上滾圓,雙手來回拋打,這樣能讓漢堡肉組織緊實,煎熟後放入盤中備用。

漢堡麵包上要塗抹一些沙拉醬吃起來會比較滑順,取一顆蛋黃,加入少許糖粉攪拌均勻,再加入沙拉油和檸檬汁續攪至濃稠,酸甜程度可按個人口味調整,沒有電動打蛋器的話可用幾支筷子一起打。

麵包的作法跟先前介紹過的麵包一樣,高筋麵粉、糖、鹽、全蛋、溫牛奶慢揉成糰,再加入酵母粉和無鹽奶油續揉,第一次發酵1至2小時,取出在桌上按揉把空氣揉出,分成小段揉成圓球,稍壓扁再發酵1小時。抹上蛋液、撒上芝麻以上下火200度烤15分鐘。

麵包用麵包刀從中剖開,再用小烤箱回烤一下,內面抹上沙拉醬,把生菜、荷包蛋、番茄片、洋蔥圈、煎好的培根、漢堡肉和酸黃瓜片放上,擠上番茄醬,就可享受一個完全自製的美味漢堡。



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