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料理功夫|鮭魚2吃

味噌鮭魚豆腐湯 味噌鮭魚豆腐湯

平常吃鮭魚都以魚排為主,其實橫切的鮭魚煮起來較嫩。買一條去頭處理乾淨的鮭魚,回來自己切塊,做成兩種不同菜色。

味噌鮭魚豆腐湯

鮭魚切塊剩最後的魚尾正好做湯。

材料:

鮭魚尾、老豆腐1/2盒、薑3片、青蔥1根、味噌1.5~2大匙、味醂1小匙(可省)。

作法:

1.將從盒中取出的老豆腐先靜置碗中讓豆腐出水。

2.豆腐出水後切小塊,青蔥洗淨切蔥花備用。

3.起一鍋放入薑燒開水,水滾後放入鮭魚及豆腐,滾煮後轉小火煮上約10分鐘。

4.小碗中放入味噌,舀出鍋中一點熱湯到碗中,用湯匙將味噌溶解。

5.將味噌水倒入鍋中稍微攪拌均勻,待水再度滾後即可關火。

6.開蓋,加入蔥花,即可上桌。

小叮嚀:

1.或說味噌久煮味道會變不好,或說味噌中的酵素會被破壞,所以不宜煮久。

2.味噌本有紅、白二種,每家廠商生產的味噌鹹度也不一樣,煮好後慢慢加入調好的味噌,找出適合的鹹度。

烤美乃滋鮭魚 烤美乃滋鮭魚

烤美乃滋鮭魚

材料:

鮭魚、美乃滋適量、乾百里香(或可用新鮮蒜末、乾蒜末)。

作法:

1.鮭魚洗淨,用紙巾吸去多餘水分。

2.鮭魚朝上,表面抹上美乃滋,撒上乾百里香,放入預熱400℉烤箱,大約烤上15分鐘左右即可。因鮭魚鮮甜,無須加包括鹽的任何調味料。

小叮嚀:

1.若用新鮮蒜末、乾蒜末,則可先和美乃滋混勻,再塗到鮭魚上即可。

2.美乃滋脂肪高,吃不習慣的人可能覺得會膩,可以在上面擠一點檸檬汁調和。

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