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料理功夫|炸時蔬

炸時蔬 炸時蔬
炸時蔬 炸時蔬

有一位友人告訴我,她80歲的老母親最喜歡吃用麵粉和蛋裹住的炸茄片,於是我也學著炸來吃,我又多加了胡蘿蔔和四季豆,做好一大盤,挺過癮的,吃不完的部分,隔天用微波爐熱來吃,口感更佳。

材料:

茄子2個、胡蘿蔔1條、四季豆1/2磅、雞蛋4個、麵粉1碗、鹽少許、水1杯、料酒1蓋匙、油2.5杯。

炸時蔬材料 炸時蔬材料

作法:

1.將胡蘿蔔去皮後,切成適中的斜小片。茄子洗淨,去頭尾,亦切成斜片備用。

2.將四季豆用手指摘去四周硬邊,豆子若太長,可折成兩段,洗淨備用。

3.取一碗,將蛋打碎,並加水、麵粉調勻。

4.將每片茄子、胡蘿蔔和豆子均沾上調好的沾粉,排列盤中。

5.取平底鍋,開中火、加油,待油熱後將蔬菜一片片炸熟,裝盤即成。

小叮嚀:

1.炸的過程須隨時加點油,保持充分油量,火不可開太大,否則蔬菜會焦。

2.麵粉和蛋的比例視蔬菜分量而定。

3.蔬菜類,如地瓜或洋山芋亦可用此法做來吃。



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