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料理功夫|紅燒獅子頭燴白菜

紅燒獅子頭 紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是個功夫菜,要炸要蒸還要調醬汁,哪個環節沒掌握好,就不夠味。肉滑太濕不易成型,麵包屑可以收汁,也可以讓肉丸子不會太硬實,但也不能加太多,最好不要超過1/3分量;做醬汁也很重要,所以要先嘗甜、鹹度,燒開後的濃稠等等,都要小心掌握火候才能有好效果。

材料:

豬肉餡1/2磅、吐司麵包1片、雞蛋1個、大白菜1/4個、椰子油600毫升、蔥薑蒜和香菜少許。

調料:

A.肉餡調料:醬油1茶匙、料酒1匙、香油、胡椒粉少許、番薯粉1茶匙、水50毫升。

B.醬汁:水200毫升、醬油1匙、糖1茶匙、番薯粉1匙。

作法:

1.做肉滑:肉餡1/2磅加入調料A,打入雞蛋1個攪拌均勻,用筷子同一個方向打到黏稠,至少7~8分鐘。

2.加麵包屑:吐司麵包切碎加入肉滑繼續打勻,讓麵包吸收肉滑裡的水分。

3.炸丸子:取一小鍋,加熱椰子油至冒出泡泡,抓出約冰淇淋大小的肉球入鍋,以中小火、蓋鍋油炸約4~5分鐘。開蓋小心翻面,炸至表面金黃;依序把肉餡炸好,約4至6顆。

4.蒸丸子:用盤子裝肉丸,上面覆蓋一層厚厚的大白菜,上蒸鍋蒸20分鐘。

5.調醬汁:將調料B調勻,先嘗下喜歡的甜鹹度,依照個人口味適量加減糖。

6.做醬汁:取一小鍋,用約3勺炸過丸子的油,加入蔥白、蒜片、薑片炸香,加入步驟5調好的醬汁,稍加攪動,小火煮開即離火。

7.裝盤:用一大盤,把蒸透的白菜做底,肉丸子在上面,均勻淋上醬汁,最後放點香菜即可。

小叮嚀:

1.麵包也可以用饅頭、蘇打餅乾替代。

2.蔬菜可用台灣高麗菜、大白菜、小油菜等家裡喜歡的葉菜。



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