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料理功夫|土耳其風味菜3道

茄子沙拉 茄子沙拉

稍稍改造而簡化過的土耳其菜,材料容易找到又方便做。

茄子沙拉

材料(2人份):

胖茄子1個或小茄子2個、紅椒1/2個、番茄1/2個、蒜瓣1個(剁細)、現榨檸檬汁1/2匙、橄欖油1匙、糖漿1茶匙。

作法:

1.烤箱預熱至400℉。

2.茄子削皮,和紅椒、番茄一起切塊,放入有蓋的烤盤,烤45分鐘至1小時。

3.烤好之後冷卻,放入碗中,和蒜、檸檬汁、橄欖油、糖漿拌在一起。

4.(可選)用鹽和黑胡椒粉適量調味。

小叮嚀:

茄子、番椒、番茄都可烤好再切開。不過切好再烤熟得快,但是一定要上蓋烤,以免乾掉。

小叮嚀:

茄子、番椒、番茄都可以烤好再切開,不過切好了熟得快,但是一定要上蓋烤,以免乾掉。

牛肉丸子 牛肉丸子

牛肉丸子

材料(約18個):

牛肉末1/2磅、雞蛋1個、麵包屑1/2杯、鹽1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、多香果粉(allspices)1/4茶匙、孜然粉1/2茶匙、蒜末1/2茶匙。

作法:

1.混合肉末、雞蛋和麵包屑。

2.先把鹽、黑胡椒粉、多香果粉和孜然粉混合,然後和蒜末一起拌入肉末中。

3.每次取一點肉糊,做成丸子狀。

4.油炸2至3分鐘,撈出放在廚房用紙上瀝乾。

5.牛肉丸子配飯、配餅或生菜,還是當零食吃都可以。

小叮嚀:

丸子做得愈小愈易熟。

諾亞布丁 諾亞布丁

諾亞布丁

純素的諾亞布丁(Asure)是土耳其的經典甜品。根據傳說,諾亞方舟(Noah’s Ark)抵達土耳其的亞拉臘山(Mount Ararat)的時候,家中只剩下一些穀類和乾燥水果,於是諾亞一家人就把所剩的糧食煮成布丁狀的東西慶祝。諾亞布丁沒有固定的作法,但是總有不同的穀類、豆類和堅果。家裡有什麽現成材料就拿來用,可以自由發揮。有些版本的諾亞布丁就像濃濃的八寶粥。

材料(8小份):

薏仁1/2杯、水2.5杯、罐裝鷹嘴豆(garbanzo beans或chickpeas)3/4杯、杏仁片3匙、乾燥杏子3個(切塊)、乾燥無花果3個(切塊)、糖3匙、搓碎的檸檬皮1茶匙。

作法:

1.前一晚先作薏仁前製準備。取一鍋煮薏仁,水量淹過薏仁,燒開後蓋上鍋蓋,轉成小火煮大約10分鐘。熄火後泡一夜。

2.第二天早上,薏仁會吸掉大部分的水。加入鷹嘴豆、杏仁片、杏子、無花果、糖和檸檬皮。

3.加足夠的水淹過材料,煮沸,用木勺輕輕攪拌直到變稠成布丁糊。

4.熄火,把鍋移開,把布丁糊倒入甜點碗。

5.布丁冷卻後,上蓋冷藏幾個小時。

6.(可選)食用前在布丁上撒一些乾果點綴,比如葡萄乾、枸杞等等。

小叮嚀:

諾亞布丁通常不太硬,不過要是喜歡硬一點的質地,在煮布丁糊的時候加一點明膠粉攪拌就可以了。



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