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「乾淨」中餐館為何冒犯華人

鄭重聲明
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《洛城新語》

紐約市一家猶太裔女營養師經營的中餐館Lucky Lee's,打出「乾淨」(Clean)和「感覺良好的中餐」,暗示其他中餐館不乾淨,有刻板印象,引發批評;她隨後刪除社群推文,但冒犯華人,爭論並未平息。

這位猶太裔女營養師踩了「族裔敏感」紅線,她可以標榜自己食物好,但不能有其他中餐館不乾淨的暗示。即使她說「乾淨」的意思是指食物不含添加劑,她提供非基因改造食用油、無麩質、花生或精製糖的菜餚,但她過去在多篇推文中提到「中餐不健康,使用大量醬料醃製,食用會讓眼睛浮腫或引發不適等」,都成了「罪狀」。

在西岸看到這篇報導,或許該為華裔「維權意識」感到欣慰。至少,別讓其他族裔騎到咱華人身上,侮辱我們中餐館不「乾淨」。

這位女老闆似忘記不久前的教訓。「旅遊」(Travel)頻道名廚、主持人齊默恩(Andrew Zimmern)去年底為他在明尼蘇達州新開張中餐連鎖餐館推銷,發表「中西部中餐館都是賣冒牌中國菜」,被指侮辱所有中餐館,兩檔節目被東主Discovery公司叫停,迄今未恢復,使他損失慘重。

現在洋人流行為中餐「開路」,讓原本在歐美社會地位和受歡迎程度不如日本料理、韓國菜,甚至也不如泰國菜的中餐,能讓主流社會接受,打破洋人誤認中餐館只賣酸甜雞、西蘭花牛肉、春捲等菜餚的刻板印象,本是好事。但一不小心,就踏入「歧視中餐」和其他華人餐館的陷阱。

我們在維權之外,其實也該注意,有些洋人為甚麼這樣宣傳中餐?譬如,中菜添加劑是否太多?餐館環境是否仍髒亂?從業人員觀念做法是否該提升?

隨舉數例,很多中餐館廚師仍喜歡用味精,包括YouTube上一些名人推展中菜做法,冷不防一湯匙味精灑下鍋,讓觀眾怵然心驚。用許多不知名調味料,可能是化學合成,像過去被曝光的「一滴香」等,一鍋清水立馬能變鮮如雞湯或牛骨湯。

廚師和經營者如觀念老舊,把母國落伍的飲食文化,只要味道好、生意好,不管客人健康,都照搬過來就更糟。很多華人如今避免外食,不信任外面買的中餐加了甚麼調味料;和老美一樣深怕中菜常用MSG(味精),因為吃了讓人口渴、後頸僵硬不適,早都落伍了。

還有,侍者拿碗盤,讓手直接抓住碗盤內會接觸食物的部位、當著胸前捧的一盤菜說話,在菜上方亂噴唾沫星;結帳算錢數鈔票後不洗手,直接轉身去端客人的菜;廚師做菜時手摸頭髮或身上,卻未見洗手……,這些可能污染碗盤、食物的舉動,都讓人感覺落後、不乾淨;洗手間臭不可聞,就不必說了。

我們怪罪其他族裔冒犯中菜,但自己人是否愛惜羽毛、珍惜民族餐館形象,其實也還有很大的改善空間。



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