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料理功夫|義大利肉丸麵

義大利肉丸麵 義大利肉丸麵
1.小火炒蒜末、放入牛絞肉、碎洋蔥炒香。 1.小火炒蒜末、放入牛絞肉、碎洋蔥炒香。

這在四十多年前學到的食譜,如今孫兒們也愛,不如借世界周刊一角,讓大家來分享這道美食!肉丸多汁、入口滑嫩、不需油炸,老少咸宜。

材料:

牛絞肉1磅左右、大洋蔥1個、麥片(oats)1/2杯~2/3杯、雞蛋1個、罐裝去皮番茄1罐(28盎司)、大蒜碎末1.5湯匙。

肉丸調味料:

義大利調味料2茶匙、鹽1.5茶匙、黑胡椒粉1茶匙、料酒2湯匙、醬油2湯匙、菱粉或玉米粉2茶匙。

作法:

1.開始製作肉丸,取一大碗,放入2/3~3/4磅的絞肉、碎洋蔥2/3杯、麥片、雞蛋,加入肉丸調味料後拌勻,嘗味備用。

2.鍋入1湯匙油,用小火炒蒜末。放入牛絞肉1/4~1/3磅煸香,再放剩餘碎洋蔥炒香。

3.續倒入整罐去皮番茄,用手掐碎番茄,加入適量鹽、胡椒粉、義大利調味料,嘗一下味道避免過鹹,製成番茄肉醬基底。

4.放入肉丸,可用挖冰淇淋的勺子做肉丸,另一手同時整形丸子。鍋內加半杯~1杯水,煮開後小火燉煮90分鐘左右;中間查看,如需要可再加半杯水,輕輕翻動幾次,別讓肉丸沾鍋或糊底。

4.麵條煮熟後,放上肉丸,灑上義大利起司粉及巴西里或香菜,可美味了。

小叮嚀:

1.美大利牌cento去皮番茄味道十足,且番茄紅透,出爐後的肉丸更香濃!

2.攪拌調味絞肉時帶上一次用手套後,易於操作攪拌,且做肉丸時,另一隻手同樣帶上手套方便塑形肉丸又乾淨。

2.倒入整罐去皮番茄,用手掐碎番茄,加入適量鹽、胡椒粉、義大利調味料。 2.倒入整罐去皮番茄,用手掐碎番茄,加入適量鹽、胡椒粉、義大利調味料。
3.放入肉丸,可用挖冰淇淋的勺子做肉丸,另一手同時整形丸子。 3.放入肉丸,可用挖冰淇淋的勺子做肉丸,另一手同時整形丸子。
4.小火燉煮90分鐘左右,煮得時候輕輕翻動幾次,別讓肉丸沾鍋或糊底。 4.小火燉煮90分鐘左右,煮得時候輕輕翻動幾次,別讓肉丸沾鍋或糊底。

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