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料理功夫|濃郁香醇的麻油雞

濃郁香醇的麻油雞 濃郁香醇的麻油雞
濃郁香醇的麻油雞 濃郁香醇的麻油雞

古早味的麻油雞濃郁香醇,也可以混搭蔬菜、麵線,就是豐富又簡便的一餐了。

材料:雞腿肉3大塊、皺葉高麗菜、有機老薑10片左右、紅棗數顆、枸杞1小把。

調味料:黑麻油、米酒。

作法:

1.低火倒入黑麻油,先丟入薑片,略炒,再將切中塊的雞腿肉放進,炒至雞腿肉微微變色。

2.倒入米酒(可以加水,數量多寡,視各人酒量),小火,待滾放入皺葉高麗菜、紅棗、枸杞,再小火滾,就可熄火。

3.另一鍋水,下麵線,待熟,即可撈起。最後加上麻油雞湯,滿室濃香。

小叮嚀:

1.麻油雞的精髓在於黑麻油。但是黑麻油忌用高溫爆炒,在烹煮時宜採低溫燉煮。

2.如果可能的話,採用有機老薑,自然的香氣,再加黑棗枸杞,更添甜度風味。

3.嘗試用皺葉高麗菜(Savoy cabbage),發現口感柔軟,非常適合搭配。

4.沒有純米酒,用伏特加(Vodka)取代,濃郁香醇不減。



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