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料理功夫|桂圓黑米紅豆湯

桂圓黑米紅豆湯 桂圓黑米紅豆湯

紅豆養顏補血、利尿消水腫;適量食用桂圓對冷底的女性助益良多;黑米富含花青素,被認為有抗衰老的保健功效,故又稱「長壽米」,三種食材皆是許多人喜愛且容易購得的親民食材,煮上這一鍋甜湯,既美味又養生。

材料:

紅豆2個量米杯(泡水8小時,泡紅豆的水留用)、黑米2/3量米杯(泡水8小時,泡黑米的水留用)、桂圓肉乾30顆(稍沖洗後瀝乾)、黃冰糖6大匙或適量、鹽少許(提味用)。

作法:

1.將紅豆、黑米以及浸泡紅豆和黑米的水一同放入電鍋內鍋,水量達內鍋「6」的刻度,外鍋則另外注入2個量米杯的水,蓋上鍋蓋,按下開關。

2.開關跳起後加入桂圓肉乾,外鍋再注入1個量米杯的水,蓋上鍋蓋,按下開關煮第二回。

3.開關再次跳起,加入黃冰糖和鹽,燜至少10分鐘,最後攪拌均勻即成。

小叮嚀:

1.黑米營養豐富,掏洗時勿用力搓洗,且淘洗次數不需多;另浸泡黑米的水也勿倒棄,最好入鍋同煮,以保留營養成分。

2.黑米堅硬,必須先浸泡再煮,煮爛後也有助於營養素的溶出。

3.無論選用何種糖,煮任何的甜豆湯時,糖不可同時和豆類入鍋,必須等豆類煮熟軟後再加糖,如此即可煮出軟潤的豆子。

4.冰糖部分,選用黃冰糖或白冰糖皆可,惟黃冰糖具有蔗糖香氣,且加工程度較低。

5.若是為消水腫而煮飲紅豆湯,則不建議加鹽提味,以免效果打折扣。

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