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我愛一個人煮/牛、雞肉燴飯 白飯一碗接一碗

蠔油牛肉燴飯顏色討喜,很能引起食慾。圖/太陽臉
蠔油牛肉燴飯顏色討喜,很能引起食慾。圖/太陽臉

小時候特別喜歡要用湯匙吃的咖哩等燴飯,吃的時候還用手帕繫在領口偽裝成餐巾,幻想自己在吃西餐。燴飯有肉有菜、帶點濃度的湯汁包裹住米飯和食材,吃起來很順口,一餐只做一道也很節省時間。

先來做蠔油牛肉燴飯,牛肉切片,泡一下水去掉血水,以免煮出來的湯汁容易混濁,再用糖、米酒、醬油、麻油和太白粉醃大約15分鐘。等待的同時把洋蔥、彩椒、胡蘿蔔、薑切小片,蒜頭切末,冰箱還有少許蘑菇和番茄也切了一起加進去。

起油鍋,先用多一點的油炒一下牛肉片,不用炒到全熟,兩面顏色略為轉白即可撈起瀝油備用。鍋中留少許油,爆香蒜末、薑片和洋蔥片,再加入蠔油、醬油、糖、黑胡椒、胡蘿蔔片、番茄和牛肉片,倒入水淹過食材,略燒一下,試試味道輕重,加入太白粉水略勾芡,最後把彩椒和辣椒加入翻炒一下即可起鍋。

雞丁蝦仁燴飯口味清爽鮮美。圖/太陽臉 雞丁蝦仁燴飯口味清爽鮮美。圖/太陽臉

另外做了一道口味比較清爽的雞丁蝦仁燴飯。蝦洗淨剝成蝦仁去腸泥,跟鮭魚肉一起用鹽和米酒漂洗一下,與雞胸肉皆切成一樣大的小丁,胡蘿蔔、彩椒和磨菇也切小丁。起油鍋先爆香蒜末和薑末,續下上述材料翻炒,再加入雞高湯、蠔油和白胡椒粉燒開,起鍋前用太白粉勾薄芡。

近年來做菜我儘量都用天然食材,如果不喜歡太白粉可以多放一點菇類,也能增加湯汁的黏稠度。



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