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年薪60萬!中國新興「火」職業…名叫小龍蝦品蝦師

海歸碩士曲雲瀟,是一家小龍蝦加工廠的品鑒師,每天至少吃兩斤小龍蝦。(取材自微博) 海歸碩士曲雲瀟,是一家小龍蝦加工廠的品鑒師,每天至少吃兩斤小龍蝦。(取材自微博)

近年來,小龍蝦在中國越來越火爆,也帶火了「品蝦師」。央視財經微信公眾號報導,由於小龍蝦電商的崛起,品蝦師成為了一個新興職業,年薪最高可達60萬。不過,品蝦師可不好當,一位品蝦師每天平均吃2斤蝦,最多時每天吃5斤。

在湖北潛江的一家小龍蝦加工廠裡,25歲的曲雲瀟是一名品蝦師,她的工作就是每天不停地剝蝦、吃蝦,記錄下每一批小龍蝦的形態、色澤、口感和辣度。

曲雲瀟三年前本科畢業,從英國學習回來,剛入職就年薪30萬,每天又能吃到各種口味的小龍蝦,在大多數人眼裡,她的職業堪稱是一個完美的工作,但背後卻有著外人難以想象的辛苦。對曲雲瀟來說,每天吃掉上百隻小龍蝦是再正常不過的事了,工作之外,她再也不想吃蝦了。

在工廠裡,每天都有幾十噸的小龍蝦經過多條流水線,變成速凍調味小龍蝦成品,發往中國各地。先對小龍蝦進行深度清潔,待人工分揀後,進入油炸流水線,經過長時間的浸汁,再由工人們一隻隻擺盤後,進入-196℃的環境進行「秒凍鎖鮮」。

作為品蝦師的曲雲瀟,首先要觀察小龍蝦是否冷凍得緊實。加熱後,觀察小龍蝦身體是否完整,有無斷鉗。品嘗前,還要聞一下小龍蝦是否具有麻辣鮮香的味道。

品蝦過程中,肉質的Q彈程度是最難量化的,曲雲瀟吃過成千上萬隻蝦才能準確拿捏其中的標準。為了去除舌頭對上一批次小龍蝦的記憶,品蝦師都需要用牛奶(去除麻辣感覺)和礦泉水(去除鹹鮮味)漱口,以達到最大限度的精準,如果發現不達標,整個批次全部廢棄。

看起來被羨慕「天天吃蝦」的品蝦師並不只是「品蝦」就可以了,一名合格的品蝦師要了解烹飪、品控、供應鏈等各個環節。



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