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食物中毒 罪魁禍首是雞肉

雞肉要煮到華氏165度才算安全合格。 。(Getty Images) 雞肉要煮到華氏165度才算安全合格。 。(Getty Images)

食物遭到污染而宣布回收的消息時有所聞,萵苣生菜、包裝沙拉感染事件讓消費者餘悸猶存。俗稱「食物中毒」的食源疾病(Foodborne illness),根據疾病防治中心(CDC)統計,平均一年當中,每6名美國人就有1人會碰到,換算起來全美每年病患高達4800萬人,致病原因是31種病原體(pathogens)的至少一種;約有12萬8000人必須住院治療,不幸死亡的患者約有3000人。

非營利食品安全倡議暨監督組織「阻止食物中毒」(Stop Foodborne Illness)共同創辦人泰勒(Mike Taylor)指出,建立一套鞏固堅實的食品安全文化,真的非常重要。

美國「公共利益研究團體」(Public Interest Research Group)今年1月底公布最新統計指出,美國民眾發生食物中毒的狀況,與五年前相比增加許多,最常見的致病因素則是肉品(meat)與家禽肉(poultry),政府主管機關應該加緊把關,保護消費者不要受到大腸桿菌(E. coli)或沙門氏桿菌(salmonella)感染。

根據美國疾病防治中心追蹤統計,在美國國內導致食物中毒的單一罪魁禍首,其實是雞肉。

美國疾病防治中心截至2015年為止的最近期統計數據指出,在2009年至2015年間,全美總共發生5760起食物感染事件,導致10萬多人因此生病。在5760起食物感染事件中,有3114件都是因為雞肉引起的。

根據「阻止食物中毒」追蹤,從2013年至2018年的5年期間,家禽肉被宣布回收案件最多,共有168件,其次為137件回收的牛肉,還有宣布回收共有128次的豬肉。如果進一步分析宣布回收的案件種類,則會發現狀況最危險、消費者食用之後可能健康受害甚至死亡的「一級回收」(Class I)個例,在5年間足足增加83%。

雞肉美味又含有健康的蛋白質,是許多家庭晚餐的主食菜色。根據統計,雞肉也是美國消費者一年當中消耗量最大的肉品項目,超過牛肉與豬肉等。由於美國人食用大量雞肉,在料理烹調過程中,生雞肉、沒煮熟雞肉與其他食物交叉感染的風險,因此相對提高。

炸雞深受許多美國消費者喜愛。(Getty Images) 炸雞深受許多美國消費者喜愛。(Getty Images)

美國疾病防治中心指出,消費者應該特別留意處理雞肉的食品安全問題,雞肉也要完全煮熟,因為沒煮熟的雞肉帶有致命細菌,例如沙門氏桿菌。在處理與烹飪雞肉時,民眾應該注意的安全重點包括:

一、購買雞肉時,應拿塑膠袋包裝,然後才放進購物籃或購物車,回家後雞肉也應該裝在塑膠袋裡放入冰箱,避免生雞肉的汁液留出,污染其他食物。

二、處理雞肉之前,要用肥皂與溫水洗手至少20秒,碰觸雞肉之後也要採取相同洗手步驟。

三、生雞肉買回家之後,不宜清洗。

四、切生雞肉時,要使用固定的砧板,使用後要確實清理,更不要與切菜、切水果的切菜板混合使用。

五、剛剛放過生雞肉的盤子、砧板或其他平面,絕對不可以用來放置熟食或新鮮蔬果。

六、烹煮雞肉之後,砧板、餐具、碗盤以及廚房桌面,都要用熱水加清潔劑確實清洗。

七、雞肉要煮到華氏165度才算安全合格,家裡要準備用來測量肉品溫度的專用溫度計,確認雞肉內部溫度是否達到標準。

八、吃剩的雞肉必須在兩小時之內放入冰箱冷藏,如果天氣較熱,室外溫度超過華氏90度以上,吃不完的雞肉則要在1小時內冷藏。

防止食源疾病的把關任務,是由美國農業部食品安全檢疫處(Food Safety and Inspection Service)負責,檢查範圍包括豬肉、牛肉、雞肉、蛋,至於美國國內製造與進口食品,則由美國食品暨藥物管理局(US Food and Drug Administration)負責。

「公共利益研究團體」消保監督部發言人葛柏爾(Adam Garber)建議消費者,烹煮肉品時一定要煮到符合食用安全的溫度,蔬菜則要確實清洗,如果想確認哪些食品可能有感染風險,消費者可以訂閱美國食品暨藥物管理局與美國農業部(USDA)的回收通報,也可以參考各地超級市場的食物回收公告。



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