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料理功夫|越南甘蔗蝦肉棒

越南甘蔗蝦肉棒 越南甘蔗蝦肉棒
越南甘蔗蝦肉棒沾花生辣椒醬食用。 越南甘蔗蝦肉棒沾花生辣椒醬食用。

油炸而成的越南甘蔗蝦肉棒,蝦肉軟鮮,透著縷縷的甜香。經過炸烤的甘蔗,會變軟更甜,具有潤肺化痰、暖胃的效果,非常適合在乾燥陰涼的天氣食用。

材料:

甘蔗1段、鮮蝦仁50克、椰子粉(或者麵包粉)2大湯匙、鹽少許、白胡椒粉少許、雞蛋1顆、澱粉50克、植物油200克。

越南甘蔗蝦肉棒材料 越南甘蔗蝦肉棒材料

越南甘蔗蝦肉棒材料 越南甘蔗蝦肉棒材料

作法:

1.甘蔗清洗後,去皮,縱向劈成鉛筆粗細、成人中指長度的甘蔗棒。視甘蔗的粗細,一端劈成6~8根甘蔗棒比較合適。劈開的甘蔗棒比較粗糙帶有棱角,要用削皮器處理成圓柱狀,備用。

2.鮮蝦仁解凍後,清理乾淨,用刀拍扁,切碎成末。

3.把雞蛋打入蝦肉末中,添加食鹽、白胡椒和等重的澱粉後,攪拌均勻,調製成蝦泥。要注意,先用手蘸些植物油,防止蝦泥黏手,接著把蝦泥揉捏成球狀。

4.將切好的甘蔗棒插入蝦肉球中,並且固定好,放在撒有椰子粉(或麵包粉)的盤子上,備用。

5.取一炒鍋,倒入植物油,開大火,待鍋中的油冒泡時,轉中火。先把甘蔗蝦肉棒在椰子粉滾一下,接著放入鍋中煎炸。

6.煎炸3分鐘左右,轉大火,續炸約1分鐘,逼出甘蔗蝦肉棒多餘的油分後就能撈出,用餐巾紙吸乾油分,即可食用。

越南甘蔗蝦肉棒 越南甘蔗蝦肉棒

小叮嚀:

1.做此道料理,調製出不軟不硬的蝦泥是關鍵,鮮蝦仁和澱粉的比例為1:1,比較合適。

2.吃完蝦肉,甘蔗棒不要扔掉,可直接咀嚼食用,也可榨汁兌水飲用。口味甘甜,有潤肺化痰暖胃的作用。

3.在越南,甘蔗蝦肉棒一般會搭配米線團、生菜、黃瓜片,蘸花生辣椒醬食用。



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