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料理功夫|螞蟻上秋葵樹

螞蟻上秋葵樹 螞蟻上秋葵樹

這道菜很容易做,幾分鐘就可以上桌。請注意秋葵像榕樹一樣,如果有傷口,會流出濃濃的汁液,所以不能切破,如此吃時在嘴內才咬破,汁水流出,有「入口即化」之感,是其特色。

材料:

碎豬肉1/2磅(越瘦越好)、薑數片、黑豆豉少許、秋葵約1/2磅、植物油2湯匙、醬油(或生抽)2湯匙、米酒1湯匙。

作法:

1.秋葵只需切掉頭部,備用。

2.鍋中倒入植物油大火燒熱,薑切成細末,放入爆香。

3.混入碎豬肉,炒到八分熟。

4.放入米酒、醬油、黑豆豉,可以聞到酒香後,立即加入秋葵,蓋鍋蓋燜煮。

5.等2分鐘,開鍋蓋,稍微翻炒秋葵,再蓋鍋蓋;第二次開鍋蓋,即可起鍋。

小叮嚀:

1.醬油以生抽為之,老抽則太濃較不宜。

2.秋葵、碎豬肉的比例可隨意調整。



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