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料理功夫|可素可葷的雪裡紅

雪裡紅炒毛豆 雪裡紅炒毛豆

雪裡紅做菜討喜又下飯,提供3種作法,料理時可增添變化。

雪裡紅炒毛豆

材料:

雪裡紅1盒或自製雪裡紅1束、冷凍毛豆、薑2片、辣椒丁(選用)。

作法:

1.雪裡紅先泡一下水,去掉一些鹽分,再用水沖洗乾淨。

2.將雪裡紅擰乾,然後切成碎片備用。

3.燒一小鍋水,當水滾後將毛豆煮熟撈起瀝乾。

4.油鍋熱後,如果吃辣的,這時可將辣椒丁倒入油鍋爆香。若是不吃辣的,可省略這道程序,直接將雪裡紅倒入鍋裡翻炒。待雪裡紅炒熟後,將毛豆倒入鍋中翻炒均勻,即可盛起享用。

小叮嚀:

1.雪裡紅非常鹹,所以一定要泡水將過多的鹽分去掉。

2.雪裡紅儘管泡水洗淨後還是含有相當多鹽分,所以加入毛豆炒的時候就不另外再加鹽了。

雪裡紅炒豆乾

雪裡紅炒豆乾又有另外一種滋味。

材料:

雪裡紅1盒或自製雪裡紅1束、有機白豆乾、薑2片、辣椒丁(選用)。

作法:

1.雪裡紅先泡水,去一些鹽分,再用水沖洗乾淨。

2.將雪裡紅擰乾,切成碎片備用。豆乾切丁備用。

3.油鍋熱後,如吃辣的,這時候可將辣椒丁倒入油鍋爆香。若是不吃辣的,可省略這道程序,直接將雪裡紅倒入鍋裡翻炒,待雪裡紅炒至七分熟後,將豆乾倒入鍋中翻炒均勻,即可盛起享用。

雪裡紅炒豆乾 雪裡紅炒豆乾

雪裡紅蒸魚排

材料:

雪裡紅1盒或自製雪裡紅1束、魚排約1.5磅、薑2片、辣椒丁(選用)。

作法:

1.將魚排背面輕輕撒上一層薄薄的鹽及胡椒,裝入蒸盤備用。

2.雪裡紅先泡水,去掉鹽分,再用水沖洗乾淨。

3.將雪裡紅擰乾,切成碎片備用。

4.油鍋熱後,如果吃辣的,這時候可將辣椒丁倒入油鍋爆香。若是不吃辣的,可省略這道程序,直接將雪裡紅倒入鍋裡翻炒一下去生即可。

5.將炒過的雪裡紅倒在魚排正面,並將盤子放入大火沸騰的蒸鍋上頭,維持大火蒸上約10分鐘即可。

小叮嚀:

1.魚若新鮮,光配上新醃好的雪裡紅就美味極了,無須添加其他特別調味。

2.魚排可用較無土味、肉也稍厚的養殖吳郭魚,或是南極圓鱈魚(Chilean Sea Bass,亦稱桂花魚);若用整條魚蒸,可選鱸魚、黃魚等。整條魚蒸熟,料裡時間可多加2分鐘。

雪裡紅蒸魚排 雪裡紅蒸魚排



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