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料理功夫|百變法式薄餅

蔥油薄餅 蔥油薄餅
基本法式薄餅 基本法式薄餅

味香鬆軟的法式薄餅(CREPES),也稱「可麗餅」,是很多人喜歡的點心。

法式薄餅與台灣的蛋餅作法類似,都是用雞蛋、麵粉為基本食材。出國在外,用法式薄餅也可以變化出蔥油餅,甚至就地取材,甜鹹加料隨意變花樣。以下介紹3種不同的法式薄餅。

基本法式薄餅

材料:

雞蛋1顆、牛奶1杯、中筋麵粉3/4杯、糖1大匙(可用白糖、黑糖、紅糖)、香草精1小匙(隨意)、液狀無鹽奶油2小匙、橄欖油或沙拉油1大匙(平底煎鍋用油)。

作法:

1.取一大盆或大碗,將蛋打散,加入牛奶(或豆漿),攪拌成蛋汁。此時可加入1小匙香草精增加香氣。

2.麵粉與糖混合,慢慢拌入蛋汁中。一次放1/4杯,分三次,慢慢攪勻避免產生顆粒。麵糊攪勻後加入已融化成液體的奶油。

3.平底鍋預熱,放入橄欖油,加入調勻的麵糊(約3~4大匙),轉動鍋子使麵糊攤平成圓形薄餅狀。

4.麵糊出現小洞再翻面即可。

小叮嚀:

若對牛奶過敏,可以用豆漿、杏仁漿、美式米漿(rice drink)代替。

基本法式薄餅 基本法式薄餅

蔥油薄餅

作法:

1.青蔥洗淨切細,加點鹽,如同蔥花備用。

2.依照基本法式薄餅作法1至3。

3.待麵糊在鍋裡攤平出現小洞時,撒上蔥花,待熟,將餅捲成三折,即成為鬆軟蔥香的法式蔥油餅。不僅省去醒麵、擀麵時間,5分鐘即可有蔥油餅上桌。

起士肉桂甜薄餅

作法:

1.材料增加披薩用起士100克 (pizza mozzarella/cheddar)、肉桂粉、糖。

2.依照上述法式薄餅作法 1.至3.

3.待麵糊在鍋裡攤平出現小洞時,轉小火,鋪上起士,撒上肉桂粉及糖,待熟,將餅皮對折或三折,在平底鍋中略煎上色,即成肉桂香溢的法式薄餅。

起士肉桂甜薄餅 起士肉桂甜薄餅

洋蔥火腿鹹薄餅

1.利用家裡現有的食材,如做三明治剩下的火腿片(ham or salami)與洋蔥,切成細條或長條狀備用。

2.依照基本法式薄餅作法1至3。

3.待麵糊在鍋裡攤平出現小洞洞時,轉小火,鋪入起士,撒上火腿片及洋蔥。

4.煎熟後將餅皮對折或三折即可。上桌前,若當作西式點心,可以淋上番茄醬或沙拉醬;當中式點心,則可選醬油膏或甜辣醬。

5.家裡若有其他剩下的小黃瓜、紅蘿蔔、雞肉絲、鮭魚等,都可自行添加。

火腿鹹薄餅 火腿鹹薄餅



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