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聖派翠克日 傳統愛爾蘭料理

醃牛肉。 醃牛肉。
啤酒麵包。 啤酒麵包。

每年的3月17日是聖派翠克日(St.Patricks Day),即愛爾蘭的獨立紀念日。北美各地有很多的愛爾蘭後裔,我們多少能沾染到他們歡慶的欣喜,並分享他們傳統的美食。

馬鈴薯和羊肉在傳統的愛爾蘭食物中占了很重要的地位,下面要介紹的是牧羊人餅、醃牛肉、青菜馬鈴薯泥及啤酒麵包,這些食物的製作都非常簡單,通常菜肉同鍋即搞定一餐。

●牧羊人餅(Shepherd's pie)

許多西餐館都有這道菜,多數以攪碎的羊肉烹飪,亦可換成牛肉、雞肉或火雞肉碎。

材料:

馬鈴薯2個、牛奶1/2杯、融化的無鹽奶油1/2條、菜油1湯匙、碎牛肉1.5磅半、胡蘿蔔1個(切丁)、洋蔥1個(切小塊)、芹菜梗3條(切丁)、冰凍豌豆或毛豆1杯、鹽和胡椒粉適量、牛肉湯(beef broth)2湯匙、麵粉1/2湯匙、起司(莫札瑞拉或任何喜歡的起司)。

作法:

1.馬鈴薯削皮,放進煮鍋中浸水,並用大火煮滾,約20分鐘,取出壓成馬鈴薯泥;加進奶油、牛奶、少許鹽及胡椒粉拌勻,置於一旁。

2.炒鍋溫油,炒香洋蔥,加進胡蘿蔔炒3分鐘後再加入芹菜、碎牛肉同炒,淋上少許鹽及胡椒粉,倒入牛肉湯煮約2分鐘,再澆上麵粉炒勻,加進豌豆或毛豆起鍋。

3.將烤箱預熱至400℉。牛肉蔬菜混合物倒入烤碗內,上鋪馬鈴薯泥,最上方鋪上起司,把烤碗送入烤箱烤半個鐘頭。菜肉合一,美味健康又便捷。

●醃牛肉(Corned Beef)

醃牛肉是以粗鹽醃製的牛肉,而非以玉米餵養的牛。

材料:醃牛肉1袋(可買現成醃牛肉)。

作法:

1.醃牛肉從塑膠袋中取出,按照包裝上的說明烹煮即可。煮好後將肉取出,待涼後切片裝盤。

2.煮肉的汁留著再煮馬鈴薯、胡蘿蔔、高麗菜等蔬菜,不需調味,醃牛肉的味道夠鹹、夠味,菜肉擺盤顏色漂亮,營養均衡,味道亦好。吃剩的牛肉還可做成午餐三明治。

●青菜馬鈴薯泥

材料:

馬鈴薯4個、洋蔥1個(切片)、高麗菜1/4個(洗淨切片)、培根4條、牛奶半杯、融化的無鹽奶油1/2杯、鹽及胡椒粉適量。

作法:

1.馬鈴薯削皮切成小方塊,水煮至熟透,繼續煮約20分鐘後取出壓成泥;倒入牛奶,與薯泥和勻。

2.在煎鍋中以中火煎培根,煎成金黃色但不要焦,取出置於紙巾上濾油,剪成小段。

3.炒鍋中煎培根的油留下,續炒洋蔥及高麗菜,倒進馬鈴薯泥和勻,以適量的鹽及胡椒粉調味,加入培根段翻炒。盛入大碗中,中間留一個空,注入熱奶油,即可上桌拌勻吃,鹹香可口。

●啤酒麵包

啤酒麵包不用一般做麵包的發酵粉,而是用泡打粉(baking powder)烤出來較乾,質樸卻帶酒香,與中國老麵發出的鏝頭有幾分相似。

材料:

全用途麵粉3杯、鹽1/4茶匙、糖1/4杯、融化的無鹽奶油1/2條、啤酒1瓶(12盎司)。

作法:

1.將奶油和糖打勻約2分鐘·烤箱預熱至375℉。

2.把乾的麵粉、鹽、泡打粉混合均勻後加進啤油打勻,再倒入奶油和糖液。

3.將麵糊倒入上了油的烤盆內,送入烤箱烤1個鐘頭,烤好待涼即可享用。

青菜馬鈴薯泥。 青菜馬鈴薯泥。
牧羊人餅。 牧羊人餅。

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