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暖身潤胃 酒香料理4道

紹興醉雞。(圖:台灣菸酒公司提供) 紹興醉雞。(圖:台灣菸酒公司提供)
紅糟羊肉。(圖:台灣菸酒公司提供) 紅糟羊肉。(圖:台灣菸酒公司提供)

●紅糟羊肉

材料:

紅糟3大匙、羊肉600克、老薑1段、料理米酒1大碗、鹽1小匙、橄欖油2大匙、豆皮、高麗菜。

作法:

1.羊肉汆燙,老薑切片、高麗菜、豆皮等備用。

2.鍋熱入油,爆香老薑,加入紅糟以小火炒至焦,將羊肉拌炒,在鍋中倒入料理米酒、水、鹽,大火煮開後將各食材放入,改小火熬煮即可。

●酒香元蹄

材料:

豬後腳、蔥少許、薑少許、枸杞10克、當歸片10克、紅棗5顆、黃耆少許、黃酒200毫升、鹽少許。

作法:

1.豬後腳汆燙,將蔥、薑一起入鍋水煮約50分鐘至熟爛,撈出撒鹽後,風乾半小時。

2.另備一鍋水,投入枸杞、當歸、紅棗、黃耆、鹽,煮開後轉小火約煮20分鐘,放涼後倒入黃酒,再將豬腳泡入,冷藏後即可切片食用。

●紹興醉雞

材料:去骨雞腿4支、紹興酒350毫升、鹽3匙、枸杞酌量、糖1匙、薑絲酌量。

作法:

1.雞腿洗淨後,將鹽均勻抹在雞腿上,淋上紹興酒約50毫升去腥味,靜置30分鐘入味。

2.再將雞腿擦乾放置鋁箔紙上,用手捲成圓形收緊,放入電鍋30分鐘蒸熟後,再用冷水浸泡。

3.之後再放入備有400毫升水、紹興酒300毫升及鹽中的容器浸泡,放冰箱冰鎮後,切塊撒上薑絲即可食用。

●麻油腰花

材料:腰只1對、薑片6片、枸杞子、麻油3大匙、香油1小匙、料理米酒200毫升、水酌量。

作法:

1.備好所有材料,腰只先對切洗淨汆燙備用。

2.開中火,放入麻油和香油慢慢煸香薑片至呈現焦香狀態,放入腰只快炒熟透,最後加入酌量的料理米酒和水,煮滾即可。

麻油腰花。(圖:台灣菸酒公司提供) 麻油腰花。(圖:台灣菸酒公司提供)
酒香元蹄。(圖:台灣菸酒公司提供) 酒香元蹄。(圖:台灣菸酒公司提供)

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