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料理功夫|素魚排二吃

香燴煎素魚排 香燴煎素魚排

許多素食都放太多合成材料,素魚排算是比較單純些的現成素食,稍微加點工就很好吃。

★香燴煎素魚排

材料:

素魚排2~3片、鹽、有機醬油2小匙、麻油1小匙、玉米粉、薑2片(切絲)、筍絲、紅蘿蔔絲及有機香菇絲各些許。

作法:

1.素魚的兩面沾上玉米粉後,放入少許熱油的鍋中煎至金黃。

2.取出,瀝乾油分,置入盤中。

3.剩餘的油爆香薑絲,加入香菇絲續炒,炒出香味後再加入紅蘿蔔絲,翻炒至去生後加入筍絲、些許鹽及醬油、麻油,再繼續翻炒。

4.加半杯水燜煮一會兒,將2大匙的水與約2小匙的玉米粉調勻,倒入炒鍋中勾芡。

5.待湯汁濃稠後徐徐淋在素魚排上,最後撒上香菜點綴即可。

香燴蒸素魚排 香燴蒸素魚排

★香燴蒸素魚排

材料:

與上述完全一樣,將筍絲換成西洋芹菜絲即可。

作法:

1.將素魚排置於可用來蒸的盤子上備用。

2.飯快好時,將素魚排放在電鍋上層(美國式不鏽鋼電鍋有賣上層的蒸盤)一起蒸至米飯熟透。

3.剩下的做法亦完全一樣。待勾芡材料都燒好,取出蒸熱的素魚排,將湯汁材料徐徐地淋在素魚排上,最後撒上香菜點綴即可。

小叮嚀:

若用蒸鍋,水滾後大火蒸上10分鐘即可。



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